宫保 圆白菜

青松岭

宫保 圆白菜


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主料：圆白菜1个

辅料：蒜末；花椒；干辣椒；炸花生米等根据爱好适量。

调料：盐2克；糖1茶匙；醋1茶匙；酱油1茶匙；味精4克；水淀粉4克；香油适量。

做法：

1.先看看原材料：只是花生米提前炸出来

2.菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子

3.拜托各位，手撕的菜叶千万别泡在水里面，一秒钟也别泡啊!!！

泡水后，菜叶就会吸进水份，加热后产生蒸汽，会加剧菜叶出水，菜叶就蔫了，就是去了口感。

放在漏盆中，放在水龙头下，冲一冲。而且还一定控干；甩净菜叶上的水分，拜托了!!！

4.碗汁；葱姜蒜准备好，碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克。

5.要用家中最大的锅炒，因为菜叶子体积太大。

先用2成油温，慢慢煸香花椒，再放入辣椒煸香，最后放入葱姜蒜片爆香

6.倒入圆白菜叶后，一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化

7.当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁，炒十秒钟即可关火。

8.关火后，倒入花生米，再炒5-10秒即可出锅。

宫保圆白菜口感弹牙的七个要点三个火候

1.放置：买回后冰箱放上三天，让其自然风干，炒出的菜菜，水分少，不出汤，口感才弹牙。

2.手撕：手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水，口感才弹牙。

3.去梗：二片叶子之间的菜梗子，也不能要，炒不熟的。

4.择叶：外层发蔫的叶子不要；内层太嫩的黄叶子不要；底部梗子多的叶子不要。

5.别泡：手撕好的菜叶，千万别泡水里面，要放在漏盆中，在水龙头下冲一冲，而且要控干甩净多余的水分。

6.碗汁：1茶匙糖；1茶匙醋；1茶匙酱油，全是1:1:1，不放水，具体操作见后面。

7.大锅：用家里最大的锅来炒，锅大热量就大，菜熟的就快，口感就弹牙。

8.第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。

9.第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。

10.第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米-脆。

leger

看起来很好吃的样子~

-然-

不错，晚上试试

dgjyjqw

很有创意得菜

zhyb

这菜一定很香，有蒜味。

maxmin

清-的一道菜

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其实就是辣白菜吧，不错

小邪1226

夏天吃很合适

小邪1226

夏天吃很合适

wudaoxiyang

这道菜 很清新

ssicd

这个就是手撕白菜嘛。 我试过洗了炒和不洗炒得。确实不洗的味道好很多
{:soso_e118:}但是总感觉不干净啊，有洁癖的人怎么破