酸菜鱼家庭做法

ssicedx

用料

黑鱼一条；酸菜鱼料包1包；食用油适量；盐适量；料酒适量；姜片8片；泡椒5个；生粉1大勺；干红辣椒10个；小葱适量；蒜瓣10瓣

做法

将小葱的葱白部分切寸段，葱绿部分切细。

姜切片

鱼去背骨，鱼肉片成半厘米厚的薄片，用清水反复冲洗至完全没有血水。在鱼片中加入食盐、料酒、生姜、葱白，生粉和少量清水，抓捏上劲粘稠（最好抓捏10几分钟，不要使劲捏会把鱼片给捏烂的，要用巧劲），静置十分钟以上。

热油锅煸香蒜瓣，下入鱼骨煎炒至鱼肉发白。

加入酸菜炒香（酸菜鱼料包超市都有卖的，先拆开袋子将酸菜倒入碗中，戴上手套用手将酸菜捞出挤干汤汁，汤汁留在碗中不要倒掉备用），视咸淡加入适量盐和糖和少许料酒调味，加入开水，加入泡椒，再倒入酸菜汁大火煮开七八分钟左右

把鱼骨和酸菜先盛出装盘

大火下鱼片，用筷子将鱼片迅速滑开，等鱼片卷曲了马上盛入刚才的鱼骨上面

表面洒上干红椒和葱花，起锅将油烧热淋在表面。

李晨

喜欢用江团鱼 吃起来比较有味道 酸菜合粉丝的混搭 没办法不爱呢

qilong

酸菜鱼还是 比水煮鱼有味道

waght

都用了酸菜鱼料了，还用的着来看这篇教程么……
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zgzsz

最爱吃酸菜鱼 贵州的好像

yangliuwilliams

我做的酸菜鱼也是一样的步骤，为什么感觉不好吃？是酸菜鱼料不对吗？

mausi

谢谢楼主分享

yuse80

1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。[3]

junhai11

原来是分两次啊，我一般都是先放入鱼骨，煮一会再放入鱼肉片，看来还是要按照楼主提供的方式做，谢谢楼主分享。

liangjiji

如果有图就更好了
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415669

配上图片就更好了
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20032am082

学习了
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20032am082

学习了
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