红烧肉的做法

jklily789 · 发表于 2018-5-20 06:43:50

做五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

fangcircle · 发表于 2021-6-16 07:11:47

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leeff · 发表于 2021-6-29 01:55:04

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yexi13 · 发表于 2018-6-10 21:40:49

我喜欢冷水煮开把肉煮变色后大概六七分熟再捞出来下炒锅先放八角桂皮姜片蒜葱段再放肉煸油煸到肉焦黄了然后放料酒酱油糖开水或者肉汤开始焖然后收汁也挺好吃的

hexixi · 发表于 2018-6-23 14:56:52

谢谢分享，这个方法非常完美，一进厨房就想做这道菜，关键做出来的十分可口又十分美味，楼主不愧是美食专家

pantang · 发表于 2018-6-10 11:59:38

谢谢分享

BBSHO · 发表于 2022-9-1 05:39:16

谢谢楼主的分享

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[地方美食] 红烧肉的做法