TA的每日心情 | 无聊
2019-6-2 03:50 |
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家喻户晓东北名菜了，小鸡炖蘑菇，闯关东时期由山东传入东北，后来成为东北人招待尊贵客人的一道佳肴。鸡肉和蘑菇，一直是非常好的搭配，比较正宗的是用东北笨鸡，野生榛蘑，土豆粉条来做。
作者： 迷喜
迷喜
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用料
东北榛蘑适量
鸡肉一只
土豆粉条适量（手握一把）
葱适量
姜适量
蒜适量
八角两颗
酱油（生抽，老抽混合汁）适量
料酒两勺
盐适量
糖少量
香菜（备选）少量
将做法保存到手机
步骤 1
榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）
步骤 2
土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
步骤 3
准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。
步骤 4
鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
步骤 5
热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
步骤 6
加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
步骤 7
倒入料酒翻炒。
步骤 8
倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
步骤 9
持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）
步骤 10
倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）
步骤 11
汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）
步骤 12
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
步骤 13
做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
小贴士
炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。 |
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发表于 2018-4-21 08:45:19
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