重庆豌杂面秘制配方，一天卖几千碗的秘诀都在这里

xieebaobao

豌杂面是重庆小面的一种，曾经上过《舌尖上的中国2》，是地道的重庆小吃，当地人很多早上不在家里吃早餐，就到重庆小面的面馆吃上一碗，热气腾腾、香飘四溢，满口都是好味道，重庆人生活比较悠闲，经常在外面逛街，走着走着就会想着去吃一碗，价格不贵，满口都是幸福好滋味。
重庆小面面馆在重庆到处可见，几乎家家生意火爆，就算到全国各地，只要是正宗的重庆小面面馆里一般也都生意火爆。别看一个小小的面馆，一天居然能卖到几千碗，很多食客吃完还再打包带走几份。
这地道的豌杂面离不开好的肉臊子，同时高汤也很重要，调料也稍微多，油泼辣子和猪油的添加是香的关键，要好吃，就需要掌握一些要点，在家做有些可以省略，但是比如用菜籽油做的油泼辣子、猪油、碎米芽菜、高汤煮的豌豆，这些是必须有的，地道的豌杂面还会有花椒面，同时还有些面馆里还添加上芝麻酱，香上加香。



当然，就算正宗的豌杂面各个小店做的也是有微微差别的，今天分享家庭版做法，基本和重庆地道豌杂面可以媲美，因为在家里做，不能像面馆里那样小料十几种，就家常一点吧，也接地气，关键是依然很美味哦。
正宗的重庆小面都是碱水面制作的，自己做面条，健康又劲道，加上鸡蛋的面条实现了蛋白质互补，营养更加丰富哦。



【食材】
面条材料：中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克
其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。



2、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。



3、将面条所有材料按照说明书要求放好。



4、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。



5、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，怕油腻，减少了肥肉的量。



6、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。



7、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。



8、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。



9、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。



10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。



11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

枉凝眉

很喜欢吃豌杂面，味道浓郁醇厚。

BBSHO

谢谢楼主的分享