牛肉怎么烧会比较嫩？

只看该作者 · 发表于 2017-2-5 22:29:23

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安须臾 · 发表于 2017-2-7 22:44:31

首先挑选牛肉要看颜色
鲜艳的红表示肉质新鲜也比较嫩枣红色的牛肉就比较老
再者横切牛羊竖切猪
切的时候也要注意

还有在腌制的时候可以加鸡蛋和淀粉
顺一个方向搅拌

45604560 · 发表于 2017-2-8 20:59:05

因为不会这样吃所以不知道

xiaojin10 · 发表于 2017-2-8 21:16:24

只有多尝试了，失败是成功之母。

xj1994416 · 发表于 2017-2-8 23:20:32

用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地..。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

tf577 · 发表于 2017-2-11 10:15:20

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shisui1988 · 发表于 2017-2-17 16:10:23

一般炖牛肉不是要放点料酒，然后加点醋吗？据说加点醋这样容易炖烂。不过要看个人喜欢什么样的口感了。

zhuminjie · 发表于 2017-2-20 16:56:09

安须臾发表于 2017-2-7 22:44
首先挑选牛肉要看颜色
鲜艳的红表示肉质新鲜也比较嫩枣红色的牛肉就比较老
再者横切牛羊竖切猪

2楼说的真好，正解！

zhuminjie · 发表于 2017-2-20 16:57:04

xj1994416 发表于 2017-2-8 23:20
用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉 ...

5楼说的也很好，顶！

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renmu 该用户已被删除	电梯直达 1楼楼主发表于 2017-2-5 22:29:23 \| 只看该作者 \|倒序浏览 \|阅读模式提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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