水煮鱼怎么煮才不碎？

openheart · 发表于 2015-11-23 17:24:59

看了各种菜谱，做出来的鱼还是有点碎掉，而且不是很好吃，求破

wyx9300 · 发表于 2015-12-1 15:31:55

用用淀粉图鱼在油煎一下

momo8120 · 发表于 2015-11-30 14:21:42

鱼要先过油。再有就是在烹制过程中避免来回的搅动鱼体

fengye0731 · 发表于 2015-11-30 12:03:57

先要油炸

peckpeckpeck · 发表于 2015-11-29 11:18:13

这个放点盐吗哈哈

门口一起 · 发表于 2015-11-29 11:13:53

不要煮时间太久或者提前腌制一下用料酒和淀粉腌制

流水wy · 发表于 2015-11-29 08:13:13

没做过，也不是很清楚的做法

心中森林 · 发表于 2015-11-28 23:05:56

鱼片在腌制的时候加适量的淀粉，煮的时候尽量的不要翻动

xiaojin10 · 发表于 2015-11-28 21:52:00

听同事说，不能乱翻，鱼片就是这样的。

孤单背影 · 发表于 2015-11-28 20:59:01

求大神吧，路过

sy531531 · 发表于 2022-1-2 19:08:55

好羡慕楼主哦

海王子 · 发表于 2023-8-24 17:04:29

1，鱼要新鲜，冻鱼容易碎。2，有些鱼的肉紧实，适合做这道菜，如黑鱼。3，鱼片可以先用料酒、盐、胡椒粉略腌，再用一个鸡蛋清拌匀，这样鱼片嫩滑且不容易碎。4，水开后鱼片入锅，2分钟后调味即可出锅。

乘风破【浪】 · 发表于 2023-7-30 16:43:52

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loverkenny · 发表于 2023-7-26 21:12:37

谢谢楼主分享

loverkenny · 发表于 2023-7-26 20:55:58

谢谢楼主分享

minkey · 发表于 2022-12-18 18:10:47

水要烧大开，快进快出。如果水不滚鱼肉时间一长就会破。只要八分熟就捞出，因为后面还有热油一烹呢

haotutu · 发表于 2022-12-4 15:45:25

都是高手

好友来 · 发表于 2022-11-17 20:43:04

鱼片洗干净用厨房纸把鱼片上的水大致上吸干，放入器皿，加淀粉适量，料酒适量，鸡精适量，用手抓匀放置十分钟腌制。做水煮鱼时把其他所有的配料和锅中的汤都烧沸，尝过咸淡后，把腌制好的鱼片放入沸滚的汤里，用筷子轻轻地搅动鱼片不让它黏连就行。再次沸滚就成功了！

wqwqwqwq · 发表于 2022-11-4 18:53:05

会做饭的人不愁没对象

BBSHO · 发表于 2022-9-1 07:37:31

谢谢分享　

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[地方美食] 水煮鱼怎么煮才不碎？