两广肠粉

bb1238 · 发表于 2015-10-27 22:15:22

肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。（潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。）
又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠）。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
红色字体部分为原创

其实越南也有不过越南叫做糕广西很多地方叫卷粉。然后其实从沾汁和馅料上又有细分。

首先广东那边的话是酱油偏甜然后喜欢放虾牛肉之类的。口感是清淡偏鲜甜

广西的话有两种有一种是先把馅料煮熟了以后放进去卷故称卷粉通常是豆角肉，或是萝卜肉。另一种和广东的差不多是放生肉，不过广西比较偏喜欢放蛋或滑肠沾汁是喜欢用糖醋调的酸甜口味。

最后是越南风味，越南的叫做糕，他最特别的就是馅料必有洋葱和肉，有些会加木耳。然后一般还配有骨头汤。沾汁的话一般就是那肉汁洋葱肉汁然后的话越南菜必有鱼露，鱼露在越南叫咸汤，很鱼又腥，是把鱼云内脏洗净放盐放木桶里发酵限出的水。为了去腥味所以还有小柠檬很香的小柠檬再来是各种香菜生菜这个是放进去生吃的。

岩上芳草 · 发表于 2015-11-2 23:43:02

馋死我了，不错

954432108 · 发表于 2015-11-28 17:38:48

我去很好的样子

Jeffeory · 发表于 2015-10-31 14:04:35

谢谢分享

nan · 发表于 2015-10-31 19:01:47

从来没吃过肠粉

夜雨声烦 · 发表于 2015-10-31 19:04:25

肠粉啊，看着不错的样子

ch589 · 发表于 2015-10-31 23:20:58

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lwhw05 · 发表于 2015-11-1 00:25:03

看着不错

1470 · 发表于 2015-11-2 20:43:16

本帖最后由 1470 于 2015-12-27 13:41 编辑

肠粉很好吃

love48seng · 发表于 2015-11-28 20:35:25

大二的时候去广州，每天早上吃肠粉，都腻了……

xiaojin10 · 发表于 2015-11-28 21:53:51

一看样子就很喜欢，肠粉常常吃。

stonw · 发表于 2015-10-29 01:05:38

广东的肠粉真的是一绝，只是离开后就很少能吃到地道的了

qinwushang · 发表于 2015-10-29 17:22:17

甜蜜的样子好吃

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