酸辣肉燥面

jacktonyjones · 发表于 2015-9-3 08:59:12

食材五花肉、豆瓣酱、生抽、红薯粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、熟白芝麻、玉米油、面条

配料食盐、米醋、生抽、花椒、麻椒、胡椒粉、白砂糖、小葱、鸡精、老抽

做法
第一步制作肉燥

将五花肉去皮切丁再剁成肉馅，一边剁，一边用手提出其中的筋膜，手法很像做狮子头的肉馅，不过要剁得更细一些。将剁好的肉馅拌入两勺郫县豆瓣酱、四勺生抽、少许胡椒粉拌匀，再分次兑入稀稀的水淀粉（用水冲红薯粉而成），肉馅搅拌上劲，静置一刻钟。炒锅点火放油，放几粒花椒炸香后取出，肉馅放进去炒散，煸出香味，再加入备好的大葱葱花、蒜碎、姜丝等，翻炒，加入老抽一勺，食盐少许，白砂糖少许，兑入一碗水，烧开，小火咕嘟一刻钟，再大火收汁，肉臊就做好了，盛出装碗或者装瓶。

第二步制作辣椒油

先用文火焙炒干红辣椒，再用剪刀剪断，继续焙炒，焙熟，同时防止糊掉。取出焙好的红辣椒段（辣椒籽弃之不用）放入搅拌机（干磨杯）中，加入几粒花椒，几粒麻椒，粉碎机工作5秒钟就成了辣椒面。辣椒面倒入碗中，加入焙熟的白芝麻少许，几粒花椒，几粒麻椒，少许食盐，用烧的直冒烟的热油（烧热后冷却十秒）泼进辣椒碗中，快速搅拌，稍候几秒，再继续泼入剩下的热油。搅拌均匀，辣椒油就做好了。

第三步制作酸汤

炒锅点火烧油，放入几粒花椒炸响，再放入葱花、姜末炒出香味，沿锅边加入四大勺米醋，两勺生抽、少许老抽、少许白砂糖，再兑入一碗水，烧开，加入适量辣椒红油，配面条吃的酸辣汤就做好了。

第四步下面条

同时锅中烧开水，下面条，煮面，面不要煮太软，刚熟的时候最好。

第五步出锅

捞出煮熟的面条放入酸辣汤碗中，加入小葱葱花、两大勺肉臊子，酌情可以再加一勺辣椒油，酸辣肉臊面就做好啦，香--，好吃看得见！

jjjidong · 发表于 2016-1-3 17:59:05

看起来不错

guyboy · 发表于 2016-4-23 05:31:42

炸酱面，我的最爱

zydx · 发表于 2016-4-20 22:26:21

看这就好吃。

jacktonyjones · 发表于 2016-4-20 16:31:26

这种情况你不了解吗？楼上

702802901 · 发表于 2016-4-19 18:13:31

酸辣开胃又可口

jacktonyjones · 发表于 2016-4-19 17:17:53

楼上可以吃呀

lggxz123 · 发表于 2016-4-18 18:47:29

很少吃面食

jacktonyjones · 发表于 2016-4-18 16:42:24

92楼！南方也有啊

DNF冰凝 · 发表于 2016-4-13 17:32:55

这是典型的山西菜吧

jacktonyjones · 发表于 2016-4-25 16:50:08

楼上可以做来吃吃

m303 · 发表于 2015-9-4 03:41:36

看着就不住的咽口水

jacktonyjones · 发表于 2015-9-4 05:59:53

酸辣的更开胃

lovelovehf · 发表于 2015-9-5 01:50:38

一直想做肉臊，不会

jacktonyjones · 发表于 2015-9-5 06:25:15

楼上现在可以做了

jeffreyvb · 发表于 2015-9-5 11:02:43

谢谢楼主分享。

wlbsw · 发表于 2015-9-5 11:44:41

喜欢臊子面

richardrim · 发表于 2015-9-5 12:34:03

陕西的都带点酸味，山西的话那就是醋坛子了

妖精的眼睛 · 发表于 2015-9-5 14:27:43

太辣了不敢吃

gv1069 · 发表于 2015-9-5 21:33:54

没吃过这个

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[健康食尚] 酸辣肉燥面

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