鱼香肉丝好吃的三个秘诀

jacktonyjones · 发表于 2015-8-26 20:36:12

要做出“咸甜酸微辣”、“红油香满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好！

食材里脊肉、木耳、冬笋

配料泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒

做法
第一步备菜

里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻；冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用；泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

第二步调鱼香汁

一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
（小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉＝1：1：1：1.5：2）

第三步翻炒

大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。

滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
（小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。）

将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！
（小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。）

chanmian9386 · 发表于 2015-9-3 09:59:43

受教了。谢谢楼主分享！

a429691169 · 发表于 2016-2-8 01:03:21

很喜欢吃这个

无限行囊 · 发表于 2016-2-2 16:20:55

好像有那种现成的调料卖

天下逍遥 · 发表于 2016-2-2 12:52:39

学习了，不过我做不好；。

6310000 · 发表于 2016-2-2 11:14:38

我是很喜欢吃鱼香肉丝的~~~

jacktonyjones · 发表于 2016-1-30 16:02:26

123楼，这都深奥？

b523288545 · 发表于 2016-1-30 14:46:30

不行了，看着好饿....

alx_jiang · 发表于 2016-1-22 12:12:38

为了任务我也是认了

凌空 · 发表于 2016-1-22 10:53:07

喜欢这个，一直喜欢

kllk · 发表于 2016-1-21 23:04:11

谢谢楼主的分享，有机会我也做了试试！

jacktonyjones · 发表于 2015-9-1 05:40:57

做鱼香肉丝的注意方法

m303 · 发表于 2015-9-1 11:00:14

鱼香口真是爱啊

小北98157 · 发表于 2015-9-1 21:11:46

谢谢分享

f86w · 发表于 2015-9-1 22:50:15

好抽象啊，三个要点。将来有机会试试

jacktonyjones · 发表于 2015-9-2 05:56:46

f86w 发表于 2015-9-1 22:50
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=44180733&ptid=450191
复制代码

好抽象啊，三个要点。将来有机会试试

这好抽象？
下面不是有详细步骤的

f86w · 发表于 2015-9-2 12:57:18

jacktonyjones 发表于 2015-9-2 05:56
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=44188271&ptid=450191
复制代码

这好抽象？
下面不是有详细步骤的

厨房新手羞涩飘走

tf577 · 发表于 2015-9-2 13:27:46

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小丫二号 · 发表于 2015-9-2 16:21:45

大下午的看饿了

chanyeol1993 · 发表于 2015-9-3 01:05:00

原来是冬笋啊

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[健康食尚] 鱼香肉丝好吃的三个秘诀

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