料酒调味味更好放入时间有讲究

jacktonyjones · 发表于 2015-5-30 23:24:03

料酒是我们家常烹饪中必备的调味品之一，通常大家在做肉类食材的时候会常常用到它，它有去腥和提味的作用，不过，想让它调味的效果更好，我们还需要掌握把它放入菜肴的时间，那么正确的放入时间如何要掌握呢？

1、在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。但是，在制作蔬菜的过程，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒。

2、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在沸腾时候再放料酒。

4、新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

5、烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

6、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

aky41 · 发表于 2015-7-4 22:05:12

掌握了料酒使用技巧

zhuce8888 · 发表于 2015-7-9 07:36:25

比较清-的一道菜

SAILOR_V · 发表于 2015-7-5 22:21:06

真的有好多的吃的啊~

jacktonyjones · 发表于 2015-7-5 06:52:25

这样才更有味道

lzclzc · 发表于 2015-6-27 17:12:54

美味一道呀！

八番队 · 发表于 2015-6-27 15:59:41

料酒是点睛之笔

newlifeme · 发表于 2015-6-26 22:21:34

家里人不习惯料酒但是我喜欢

tianshishuangyi · 发表于 2015-6-26 20:44:03

我家一瓶都没有看来我妈买的做菜书白买了

jacktonyjones · 发表于 2015-6-8 12:11:16

tatamm 发表于 2015-6-8 07:31
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料酒我觉得比较难用，我用过几次，但是就好像有一次用对过，没啥味

料酒是只要一点点，有味道是放了很多

tatamm · 发表于 2015-6-8 07:31:13

料酒我觉得比较难用，我用过几次，但是就好像有一次用对过，没啥味

jacktonyjones · 发表于 2015-5-31 08:39:33

料酒的作用相当明显

heavenway · 发表于 2015-5-31 09:37:36

不同的料酒也不同哦, 如果想菜增加一点甜味, 可以用味淋

jacktonyjones · 发表于 2015-6-1 10:13:10

料酒的先后顺序，使得菜的口味也会不同

junally · 发表于 2015-6-2 17:39:12

看着流口水

junally · 发表于 2015-6-2 17:43:37

看着流口水

jacktonyjones · 发表于 2015-6-3 00:13:08

科学用料酒！更提味

jacktonyjones · 发表于 2015-6-7 05:49:50

重要的作用

zhyb · 发表于 2015-6-7 15:26:44

先后顺序，很科学。

嗯啊嗯啊 · 发表于 2015-6-7 15:30:52

来这里的都是吃货

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[健康食尚] 料酒调味味更好 放入时间有讲究

[健康食尚] 料酒调味味更好放入时间有讲究