自制卤水 配方大全

jacktonyjones

       卤水汁就像是万能汁，只要把想吃的食物煮熟后放进去卤一卤，泡一泡就可以了。鸡翅、鸭脖、鸡蛋、豆制品⋯⋯一般禁得住煮的食物都可以卤。卤水汁既可以自己做，也可以用市售的。一般来说，卤水汁越陈越香，需要保存较长时间，期间还要反复加热，因此，自制卤水汁还是比较放心的，而且自制的卤汁有自己家的味道，独一无二哦。


如何制作卤包

将所有香料装入棉质卤包袋中，用棉线綑紧，即为卤包。

如何制作卤汁

第一步：将葱段和姜块拍松后放入锅中，倒入清水，大火煮开。
第二步：按顺序放入卤包和卤汁材料，大火煮开后转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。


潮式卤水配方

卤包        -果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、花椒5克、香菜茎20克、小茴3克、陈皮8克、罗汉果1/4颗、香叶3克
卤汁材料        水1600ml、酱油400ml、蚝油100ml、料酒100ml、细糖120克、葱3根、姜20克、蒜头20克、盐1大匙


红卤水配方

卤包        -果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、甘-5克
卤汁材料        水1600ml、酱油600ml、料酒100ml、葱3根、姜20克、食用-5号色素1/4茶匙


酒香卤水配方

卤包        -果1颗、八角3克、桂皮4克、香叶3克、甘-4克
卤汁材料        水1000ml、酱油500ml、葱2根、姜20克、茉莉花酒500ml


香辣卤水配方

卤包        -果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、罗汉果1/4颗
卤汁材料        水1600ml、酱油600ml、料酒100ml、粗辣椒粉20克、葱3根、姜20克



麻辣卤水配方

需先用小火炒香        沙拉油200ml、葱2根、姜30克、蒜头20克、干葱头30克、辣椒酱400克、豆瓣酱150克、花椒粉20克、辣椒粉10克
卤包        -果1颗、八角7克、桂皮12克、丁香4克、花椒20克、川芎7克、香叶3克、甘-10克、白蔻5克
卤汁材料        高汤1200ml、酱油100ml、细糖3大匙


白卤水配方

卤包        -果2颗、八角10克、陈皮5克 桂皮8克、沙姜15克 丁香5克、花椒5克 小茴3克、甘-5克
卤汁材料        水1600ml、淡色酱油300ml.料理酒100ml、葱3根、姜20克、香菜茎20克、细糖120克

jacktonyjones

卤菜还是挺鲜美的

匿名

自己做更放心

jacktonyjones

健康美味！赶紧试试

暹罗之恋谢

不错。可以试试做一下

rollman99

美食达人也很多！看起来不错！

jacktonyjones

这样做的很放心

a6368009

很齐全,收了

cwdlb0755

我也要学会自己做，给大家吃

夏、沫

你们都好会吃哦

jacktonyjones

越陈越香！

jacktonyjones

卤水其实蛮开胃

m303

真是够全的

jacktonyjones

自己做的更放心

zqzyql

谢谢楼主的分享

xlyjack2010

一直不太了解卤水是干啥的

jacktonyjones

xlyjack2010 发表于 2015-5-11 14:57

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40216247&ptid=427946

复制代码

一直不太了解卤水是干啥的

是吃的呀！就是一种风味

ljk0413

卤水点豆腐

hutiger

卤水汁越陈越香，老卤头最好~

tkagg

卤水好吃的就是美味