今天教大家一道《白灼虾》

lalaleilei

“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。 多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。 白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。 特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。 作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高-赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。


主料  基围虾 (500克)
调料 葱 (适量) 姜 (适量) 白酒 (20克) 生抽 (适量) 香油 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量)



1基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
2葱、姜、白酒。
3锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。
4再加入适量清水。
5待水开后，放进基围虾灼熟。
6然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
7碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
8虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。


小窍门：
推荐蘸料：
1、生抽+日本芥辣。
2、蒜蓉 + 盐  + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。
注：
1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

abcboy

如今人们生活水平提高，“吃”再也不是仅仅填饱肚子就够了，平时大家也都有体会，明明冰箱里塞得满满，可就是不知道自己吃什么。于是很多人开始向外求，去琢磨各地的特色小吃，大家可以看看，每个城市，最火爆的一定是当地的美食街，所以，为“吃货们”提供服务的各色小吃那是琳琅满目，让人眼花缭乱。如今人们生活水平提高，“吃”再也不是仅仅填饱肚子就够了，平时大家也都有体会，明明冰箱里塞得满满，可就是不知道自己吃什么。于是很多人开始向外求，去琢磨各地的特色小吃，大家可以看看，每个城市，最火爆的一定是当地的美食街，所以，为“吃货们”提供服务的各色小吃那是琳琅满目，让人眼花缭乱。如今人们生活水平提高，“吃”再也不是仅仅填饱肚子就够了，平时大家也都有体会，明明冰箱里塞得满满，可就是不知道自己吃什么。于是很多人开始向外求，去琢磨各地的特色小吃，大家可以看看，每个城市，最火爆的一定是当地的美食街，所以，为“吃货们”提供服务的各色小吃那是琳琅满目，让人眼花缭乱。如今人们生活水平提高，“吃”再也不是仅仅填饱肚子就够了，平时大家也都有体会，明明冰箱里塞得满满，可就是不知道自己吃什么。于是很多人开始向外求，去琢磨各地的特色小吃，大家可以看看，每个城市，最火爆的一定是当地的美食街，所以，为“吃货们”提供服务的各色小吃那是琳琅满目，让人眼花缭乱。

加入了吃

楼主威武谢谢无私奉献

hutiger

是的。“白灼”其实可以从平淡中见神奇。同样的，还有白切鸡。

WAJJ

手机拍下食谱 下次做的时候照着来thanks

zsh9773

清蒸的也很好吃~

m303

越是看着简单越是难

王与我

不错很好的方法啊

yilishabai

白灼的虾子不喜欢吃，太淡了

zqzyql

这样做，不会破坏虾的鲜味

jsyaowenlong

很好吃的感觉

ttbear

啧啧  感觉白灼虾难度是0