寶島美食-「咸酥鸡」-话说当初

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盐酥鸡（英语：Taiwanese fried chicken），是常见的台湾小吃之一。


一包典型的盐酥鸡
盐酥鸡原本是鸡肉切成小块，
先以酱料腌渍入味，
再裹上油炸粉（糖粉、面粉、白粉、调味料等的混合物）或调味过后的面粉浆，
再油炸的料理，
现在盐酥鸡是一个综合性的全称。

食材种类
盐酥鸡在台湾夜市或市集当中随处可见，
咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外，
通常也一并卖炸杏鲍菇、甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡软骨、鸡皮、花椰菜、花枝须、花枝丸、
马铃薯条、地瓜条、四季豆、洋葱、皮蛋、香菇、芋粿、青椒、高丽菜、银丝卷、玉米、玉米笋、
鸡胗、冻豆腐、豆干、鸡皮、鸡心、鸡屁股、豆皮、芋饼、薯饼、大肠、香肠、鱿鱼、萝卜糕等食材，
并配上九层塔或是独家的酱料，有的摊位会兼卖香鸡排。

心血管疾病
盐酥鸡富含油脂热量高，且因多数小贩为节省成本，
常常将经高温料理后的油重覆使用（此类油通称「回锅油」），
故长期吃咸酥鸡不利于健康，容易引发动脉硬化，
高血压或肥胖症进而导致使身体严重病变，应多小心注意防范。
利用回锅油炸出来的鸡肉较香，这也是商家爱用回锅油的原因。
但是回锅油炸出来的鸡肉会有一个缺点，就是油味会较重，而且油较不易甩干。
因此现在市面上出现了一种可以将油甩干的机器，俗称脱油机。可以解决利用回锅油炸鸡肉不易将油甩干的缺点。
当购买咸酥鸡时，尽量购买较有口碑且生意较好的店家，
因为油是相当庞大的固定成本。
生意不好的店家，使用回锅油的机率较高。

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lrz819 发表于 2015-4-1 09:58

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39038192&ptid=419848

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就是鸡米花的做法呀

關鍵在於那個粉...很有大的差異...歡迎參考比較...

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h5885881 发表于 2015-4-1 15:59

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39045155&ptid=419848

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一直想去台湾，可惜我们当地只能 跟团去

歡迎來台灣...我家剛好就在旅行團的酒店旁...

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zhtx 发表于 2015-4-1 15:16

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39044320&ptid=419848

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刚吃了饭，不饿

一定要嚐嚐...這個味...特好...

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listee 发表于 2015-4-1 14:54

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39043920&ptid=419848

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太好吃了这玩意

感謝支持...目前也有許多在坊間開業...一定要吃吃看...

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奇幻之旅 发表于 2015-4-1 12:29

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39040930&ptid=419848

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看着不错啊鹹酥雞

真的口感很好...有別於麥當勞和肯德基...

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Vincent冰封哲儿 发表于 2015-4-1 22:10

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39055325&ptid=419848

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看上去很好吃的样子。

一定比我的下面好吃...請原諒我的無恥...

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粤东高级 发表于 2015-4-1 22:23

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39055831&ptid=419848

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一定要嚐嚐...這個味

感謝喜愛...歡迎來台灣...

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lrz819 发表于 2015-4-2 16:13

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39072073&ptid=419848

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恩 对 酱料不一样

希望你來台灣嚐看看...大江南北皆美食...

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m303 发表于 2015-4-2 04:55

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39062107&ptid=419848

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怎么念呢

台灣念ㄒㄧㄢˊ ㄙㄨ ㄐㄧ