寶島美食-「咸酥鸡」-话说当初

loveinyou

搞繁体字看不太明白

森为乐

不知道怎么样呢

yilishabai

想去台湾的士林夜市转转

lony900

看起来好美味的东西

596596

台湾的小吃很出名的

CZHJJ

很好奇吃起回来是怎样的

45604560

我没有吃过台湾的食物

x030618

loveinyou 发表于 2015-5-5 21:42

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40039571&ptid=419848

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搞繁体字看不太明白

一包典型的咸酥鸡
咸酥鸡原本是将鸡肉切成小块，先以酱料腌渍入味，再裹上油炸粉（地瓜粉、低筋面粉、糯米粉、调味料等的混合物）或调味过后的面粉浆，再油炸的料理，不过其实它是一个综合性的全称。

咸酥鸡在台湾夜市或市集当中随处可见，咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外，通常也一并卖炸杏鲍菇、甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡皮、花椰菜、花枝须、马铃薯条、地瓜条、四季豆、洋葱、皮蛋、香菇、芋粿、青椒、高丽菜、银丝卷、玉米笋、鸡胗、冻豆腐、豆干、鸡心、鸡-、豆皮、芋饼、薯饼等食材，并配上九层塔或是独家的酱料，有的摊位会兼卖香鸡排。

咸酥鸡是高温油炸类食品，食客们点好要吃的食材后交给老板之后，将所选食材下锅油炸，有许多咸酥鸡摊位在炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅沥干油后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜末（泥）、生洋葱或再加入酸菜。它气味浓郁、口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。

但咸酥鸡富含油脂热量高，且因多数小贩为节省成本，常常将经高温料理后的油重覆使用（此类油通称「回锅油」），故长期吃咸酥鸡不利于健康，容易引发动脉硬化，高血压或肥胖症。利用回锅油炸出来的鸡肉较香，这也是商家爱用回锅油的原因。但是回锅油炸出来的鸡肉会有一个缺点，就是油味会较重，而且油较不易甩干。因此现在市面上出现了一种可以将油甩干的机器，俗称脱油机。可以解决利用回锅油炸鸡肉不易将油甩干的缺点。当购买咸酥鸡时，尽量购买较有口碑且生意较好的店家，因为油是相当庞大的固定成本。生意不好的店家，使用回锅油的机率较高。

x030618

596596 发表于 2015-5-9 19:25

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40155159&ptid=419848

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台湾的小吃很出名的

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x030618

子复 发表于 2015-5-1 21:49

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=39916639&ptid=419848

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老板娘很和气  做的东西一定很好吃

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