一款考验刀工的茄子做法

qzwsb1990 · 发表于 2012-11-11 18:33:29

原料：茄子两根、胡萝卜半根、青辣椒1个、大蒜、葱姜、蚝油、盐、老抽、味极鲜、糖、油等

做法：

1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁；
4、腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干；
5、锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。

小贴士：
1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定）。
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：（1）杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味、（2）茄子变软，容易操作。
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配。
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味。

yypfg · 发表于 2012-11-18 21:36:39

我的刀工一般啊

万能共享 · 发表于 2012-12-26 13:56:06

喜欢茄子，四川还有一道烧烤茄子，相当好吃，推荐

jacktonyjones · 发表于 2014-2-27 10:41:16

关键在刀功

abcboy · 发表于 2018-4-18 21:33:45

看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！喜欢美食，美食的忠实粉丝！美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！看起啦很有食欲，其实试着做过，挺不容易的，自己做的东西还是会吃掉的，不过去外面买现成的还是比较方便，就不用自己亲手做啦，谢谢楼主的分享，喜欢美食，美食的忠实粉丝！　　

x86020 · 发表于 2012-11-12 08:30:44

呀,这可得要多少功夫呀?但相当好看的.

aya_maozi · 发表于 2012-11-12 13:36:24

這切法還真考驗技術吖

zhyb · 发表于 2012-11-12 21:41:10

看上去像条花蛇。

qiu5402 · 发表于 2012-11-18 15:31:22

怎么觉得茄子切的好“恶心啊”哈哈

俯视地狱1 · 发表于 2012-11-18 18:42:03

考验刀工的还是算了

aireye · 发表于 2012-11-18 23:37:14

好难得啊!!！

lzxsohu · 发表于 2012-11-20 21:38:34

第一次看见这么有新意的菜，支持一下

liweilin · 发表于 2012-12-19 15:42:45

确实，看着切好的茄子怎么有点悚呢？

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