葱油黄花鱼

qzwsb1990 · 发表于 2012-11-1 09:56:16

原料：大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺
做法：

1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中-了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）；
2、分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时；
3、取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜；
4、锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅；
5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味。

新手蒸鱼必知的那些事：
1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好；
2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味；
3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里；
4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味；
5、有的人蒸鱼会蒸-，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干-；
6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔。

2507832959 · 发表于 2013-2-15 17:51:55

版主会做的吗？

泡泡英雄 · 发表于 2013-2-20 00:07:05

可惜我对海鲜过敏，要不就...洗洗

2507832959 · 发表于 2013-2-15 17:51:31

这鱼很好吃的呵呵

yoking · 发表于 2013-2-19 08:31:57

哇塞，这条大黄鱼可真肥啊！葱油的能入味吗？有点怀疑

jeckoff · 发表于 2013-1-26 09:38:57

看起来很好吃哦，只是自己做就麻烦了点

尼克松 · 发表于 2013-1-23 16:26:20

图片的黄花鱼好肥，而且是条母鱼，好多鱼子

猎户星云 · 发表于 2012-12-19 04:05:29

介绍的清晰明了，楼主用心了

199317 · 发表于 2013-1-2 13:49:50

黄花鱼有时候做不好就会变硬，肉质下降

systemgm · 发表于 2012-12-27 13:09:21

好像不是太难,回家做做

vansg913 · 发表于 2013-2-21 17:45:19

谢谢，看起来就有食欲

青松岭 · 发表于 2012-11-1 12:44:17

黄花鱼很好吃但是很难做的的腥味很重的，看看这样的做法很好。

baolan · 发表于 2012-11-4 01:08:34

介绍的清晰明了，楼主用心了，谢谢！稍后试一试。

qiu5402 · 发表于 2012-11-8 20:23:44

有其他的鱼可以代替吗？

大地方 · 发表于 2012-11-8 22:08:31

感觉好多小刺刺啊

45604560 · 发表于 2012-11-9 22:33:35

黄鱼的味道是非常鲜美的

liweilin · 发表于 2012-11-12 23:11:12

好吃的菜，但往往没有初衷的味道

lzxsohu · 发表于 2012-11-17 20:28:38

学习了，一直不会做鱼

aireye · 发表于 2012-11-18 21:02:25

看看都要流口水了!!！

杨eric · 发表于 2012-11-25 00:46:59

做的好比较难

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[健康食尚] 葱油黄花鱼

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