一款鱼香肉丝

qzwsb1990 · 发表于 2012-10-30 12:24:51

原料：猪肉丝300克、冬笋丝80克、水发木耳丝80克、红椒丝25克、尖椒丝25克、葱末15克、姜末5克、蒜末20克、自制剁椒30克、四川郫县辣酱30克、黄酒10克、酱油10克、香醋20克、白糖25克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、水淀粉适量、烹调油50克。

做法：

1、在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀，然后放入适量的水淀粉抓匀，抓到肉丝吃入水份稍有粘性后，倒入少许色拉油稍拌，浆制10分钟备用。

2、勾兑碗汁，碗里放入一半的蒜末，再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒，基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适，然后放入适量的水淀粉和清水搅匀。3、锅中水烧开，把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味，然后捞出沥干水分备用。另起炒勺烧热，放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。

3、锅中水烧开，把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味，然后捞出沥干水分备用。另起炒勺烧热，放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。

4、炒勺烧热，放入大约25克的烹调油，倒入剁椒末煸炒出红油，然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒，煸香后倒入碗汁炒匀。

5、酱汁炒匀后，先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝，然后放入滑熟的肉丝，用大火翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需5分钟。

此菜特点；颜色美观、鱼香气味浓郁，口感咸鲜、微酸、微甜、微辣，在个中互有其味，吃起来大有炖鱼的味道。

温馨提示：
1、肉丝在浆制的时候，水淀粉的量要合适，水份最好适当多一些，然后用手要反复的抓匀，使其水份充分吃入倒肉丝里，这样炒出的肉丝才会鲜嫩。
2、浆好后放些凉油，在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅，滑肉丝的方法为热锅凉油，锅烧热倒入凉油立即下入肉丝，快速打散，使其根根清-互不粘连，待肉丝变色要立即捞出。
3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷，碗汁用的调料比例要掌握好，才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅，另一半蒜末放进碗汁里，这样会产生不错的味道。

brile · 发表于 2014-3-3 16:55:03

不愿意吃这么辣的！

jacktonyjones · 发表于 2014-3-3 11:48:25

很喜欢吃这道

qazqweas · 发表于 2012-11-28 17:34:12

可以回去试试看~~{:soso_e113:}

xmztt · 发表于 2012-11-27 22:41:09

经典下饭菜！

猎户星云 · 发表于 2012-11-13 09:37:57

这个我拿手，哈哈~

liweilin · 发表于 2012-11-12 23:25:51

我最爱吃的菜

大地方 · 发表于 2012-11-8 22:09:34

需要那么多材料啊，等我自个住的时候试试

高凡 · 发表于 2012-11-8 20:29:39

我吃的最多的一道菜

x86020 · 发表于 2012-11-6 08:34:36

这个送饭相当不错的说.

-然- · 发表于 2012-11-5 21:21:23

做了，有点不成功

zhyb · 发表于 2012-10-30 21:08:05

肉丝微辣就好吃。

45604560 · 发表于 2012-10-30 22:00:15

如果微辣就好了，我还是不太喜欢辣的

-然- · 发表于 2012-10-31 21:30:20

zhyb 发表于 2012-10-30 21:08
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=11424825&ptid=223741
复制代码

肉丝微辣就好吃。

你喜欢吃吗？你喜欢我就去学

zhyb · 发表于 2012-10-31 22:00:25

-然- 发表于 2012-10-31 21:30
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=11452114&ptid=223741
复制代码

你喜欢吃吗？你喜欢我就去学

怕辣，不太喜欢。

dgjyjqw · 发表于 2012-11-5 08:53:40

回去试试

maxmin · 发表于 2012-11-5 20:52:32

zhyb 发表于 2012-10-31 22:00
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=11453184&ptid=223741
复制代码

怕辣，不太喜欢。

一点辣都不能吃吗，要不要我-下

zhyb · 发表于 2012-11-5 20:59:58

maxmin 发表于 2012-11-5 20:52
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=11596530&ptid=223741
复制代码

一点辣都不能吃吗，要不要我-下

可以接受你的-。

maxmin · 发表于 2012-11-5 21:02:48

zhyb 发表于 2012-11-5 20:59
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=11596793&ptid=223741
复制代码

可以接受你的-。

真的吗你能接受我太意外了，我都快放弃了

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[健康食尚] 一款鱼香肉丝

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