牛肉丸

qzwsb1990 · 发表于 2012-10-10 08:23:45

原料：主料：牛绞肉、马蹄（也称荸荠）、香菜、葱、姜、蛋清
调料：陈皮、马铃薯淀粉、小苏打、盐、生抽、蚝油、糖、米酒（或花雕酒）、白胡椒粉

准备：
1、马蹄去皮剁碎。
2、陈皮泡软后切碎。
3、香菜切末。
4、姜取姜汁或切成末。
5、葱切末。

做法：

1、牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀；
2、一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）；
3、加入香菜和马蹄搅匀；
4、在手中挤成圆球状；
5、开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）。
小提醒：
1、想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。
2、小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。
3、搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。
4、尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。
5、蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。
6、蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干，刚出锅时的卖相明显好于照片。
7、可以另煮一个玻璃芡浇在表面，以改善肉丸容易变干的表面；我更喜欢不淋芡汁的口感，常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的，所以随你喜好。

靚蝦餃 · 发表于 2012-10-26 16:22:35

我從前很喜歡吃牛肉..其實現在還是很喜歡吃
只是為了健康我戒了

zhyb · 发表于 2012-10-26 14:00:25

-然- 发表于 2012-10-25 23:18
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=11287546&ptid=218186
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这个牛肉丸不会撒-

会撒-的丸子太硬，不好吃。

yypfg · 发表于 2012-10-25 21:58:12

一学就会了

45604560 · 发表于 2012-10-10 23:10:07

这个非常香的，为什么要放马蹄呢？好象我们这边做也放那个的

lissen · 发表于 2012-10-11 00:51:32

感谢分享

-然- · 发表于 2012-10-25 23:18:05

这个牛肉丸不会撒-{:soso_e120:}

dgjyjqw · 发表于 2012-10-17 15:27:23

很好吃的。

jacktonyjones · 发表于 2014-3-11 10:43:13

撒-牛丸，有弹性

yypfg · 发表于 2012-12-22 23:16:36

明天试着做

x86020 · 发表于 2012-11-14 09:55:24

我喜欢吃那种公撒-的,弹性好好的说.

zhyb · 发表于 2012-10-10 14:14:07

猪肉丸常吃，很少吃牛肉的。

assong · 发表于 2012-10-10 14:48:43

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Tanglang · 发表于 2012-10-10 22:35:44

上好的肉丸可以弹起来喔

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[健康食尚] 牛肉丸

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