鲶鱼炖茄子

qzwsb1990 · 发表于 2012-9-27 12:02:45

原料：现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜

做法：

1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净；
2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段；
3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；
4、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒；
5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋；
7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开；
8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮；
9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味；
10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

杨eric · 发表于 2012-11-24 18:59:08

喜欢茄子，不知道还能这么做

tf577 · 发表于 2012-11-23 22:49:37

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yypfg · 发表于 2012-11-13 22:44:39

东北四大炖之一

wudaoxiyang · 发表于 2012-9-29 21:21:51

东北的地道的代表菜
看着就流出口水了

45604560 · 发表于 2012-9-27 22:05:19

主要是喜欢吃就是好的

俯视地狱1 · 发表于 2012-9-27 20:59:04

总觉得茄子和鱼感觉比较怪

zhyb · 发表于 2012-9-27 20:02:02

鲶鱼的肉很嫩。

wangking · 发表于 2012-9-27 19:43:07

选择的鲶鱼是讲究的！

wangking · 发表于 2012-9-27 19:42:36

这个我爱吃！真的好喜欢！

a45604560 · 发表于 2014-3-15 08:20:04

我都没有吃过鲇鱼

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[地方美食] 鲶鱼炖茄子