美味辣子浸虾

maxmin · 发表于 2012-9-11 13:11:58

本帖最后由 maxmin 于 2012-9-11 13:12 编辑

材料：北极虾400克，香葱根，花椒20粒，辣椒粉一大勺，油适量，盐少量，糖少量，香醋一汤匙，生抽2汤匙，冰冻淡盐水一碗，蒜瓣2粒，花生约20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺，辣椒干3只

步骤：

1 备好所有材料，北极虾低温自然解冻，冷水如果，焯水断生后捞出

2 提前冻好烧开的淡盐水，我用矿泉水瓶装起来冷冻了半天的，把冰冻淡盐水倒入焯过水的北极虾中，浸泡半小时，也可以放入冰箱冷藏，

3 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

4 切好青瓜丝

5 制作简单的红油，洗干净锅，放入少许两汤匙油，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，

6 把花椒和切短的辣椒干倒入剩余在锅中的油中，继续小火烧热，冒香气的时候，把花椒和辣椒干捞出备用，

7 继续烧热油，冒烟的时候可以关火，倒入已经拌有油的辣椒粉中，迅速拌均匀，

8 然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋还有之前爆香的花椒和辣椒干调成酱汁

9 待红油酱汁稍微放凉后，捞出北极虾码放碟中的青瓜丝上，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。

温馨提示：

1 焯水后的北极虾要放入冰冻的淡盐水中浸泡半个小时，是为了让虾在焯水后入冻水能保持-口弹牙，而且淡盐水能让虾慢慢入味

2 酱汁调制很关键，这里的做法很简单，也比不会太油腻，作为凉菜很适合

3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦
4 如果买的是已经熟的北极虾就不需要焯水也不需要浸泡淡盐水，只需要从步骤3的炒花生开始完成后面的步骤就可以了！

jacktonyjones · 发表于 2014-3-19 10:07:58

很有食欲！

zhyb · 发表于 2012-10-8 20:29:08

-然- 发表于 2012-10-8 17:35
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=10817940&ptid=211049
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我觉得北极虾冰着吃更美味

俺也喜欢北极虾冰着吃。

wudaoxiyang · 发表于 2012-9-13 20:05:20

图文并茂介绍的好详细

dgjyjqw · 发表于 2012-10-8 15:20:54

辣，才有味。

-然- · 发表于 2012-10-8 17:35:40

我觉得北极虾冰着吃更美味

-然- · 发表于 2012-10-8 22:41:50

zhyb 发表于 2012-10-8 20:29
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俺也喜欢北极虾冰着吃。

什么时候咱俩一起冰着吃？

俯视地狱1 · 发表于 2012-10-9 23:16:33

很不错的样子，试做一下

俯视地狱1 · 发表于 2012-10-9 23:18:09

很不错的样子，试做一下

assong · 发表于 2012-10-10 14:56:25

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gunbird82 · 发表于 2012-10-12 22:36:26

我就是愛吃這種無敵下飯的菜,支持!!!

45604560 · 发表于 2012-9-11 22:36:03

虾要保持原味才更好吃

maxmin · 发表于 2012-9-12 12:45:23

45604560 发表于 2012-9-11 22:36
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=10189250&ptid=211049
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虾要保持原味才更好吃

尝试下不同的口味

zhyb · 发表于 2012-9-12 21:07:14

我怕辣，留给你和领导吃吧。

maxmin · 发表于 2012-9-12 21:24:11

zhyb 发表于 2012-9-12 21:07
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我怕辣，留给你和领导吃吧。

领导有爱人了，不会要我的

45604560 · 发表于 2012-9-12 22:04:18

maxmin 发表于 2012-9-12 12:45
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=10199996&ptid=211049
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尝试下不同的口味

是吗？不过也是有道理的，还是多品尝一些口味

fabrizo · 发表于 2012-9-13 10:49:29

不放辣椒行么

maxmin · 发表于 2012-9-13 13:19:35

fabrizo 发表于 2012-9-13 10:49
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不放辣椒行么

你也怕吃辣吗

fabrizo · 发表于 2012-9-13 15:56:41

maxmin 发表于 2012-9-13 13:19
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你也怕吃辣吗

嘴不怕 juhua跟脸怕

狒狒 · 发表于 2012-9-13 16:40:31

卖相不错..。新的尝试

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[地方美食] 美味辣子浸虾

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