沪菜干切咸肉介绍

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菜品特点：
香，嫩，肥而不腻。
食品用料：
主料：猪腿肉3000克  
调料：料酒150克 盐100克 花椒5克
制作过程：
1. 将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地  干切咸肉戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；  
2. 一天以后滗去血水，再压好；  
3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好；  
4. 每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3 天；  
5. 食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出；  
6. 蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实；  
7. 待冷却后，切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。
制作提示：
1. 后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味；  
2. 硝不宜过多，多了对身体有害，约需用50克；  
3. 肉挂起，放在阴凉通风处，肉干即可。
营养分析：
猪腿肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素  咸肉（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
适合人群：一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

制作指导：
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；  
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；  
3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
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其实就是怕肉腻，所以基本不敢吃，如果不腻挺好

a45604560

在北方做的与南方是不同的吧

yypfg

这个值得试一试

yypfg

这个值得试一试

wudaoxiyang

这道菜 其实 不油腻的 而且 味道 鲜美的很

45604560

如果不腻，应该挺不错的

maxmin

咸肉的话不会太肥腻

zhyb

咸肉肥而不腻，好吃。

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怪怪，这肉很肥啊！是很肉食主义！

jacktonyjones

-烧腌笃鲜最美味