牛肉卷饼

青松岭 · 发表于 2012-8-15 08:12:03

牛肉卷饼

材料：面粉，豆瓣炒酱，自制酱牛肉，小葱，生菜叶，黄瓜；

自制牛肉调料：老抽、生抽、料酒，冰糖、大料、山楂干、桂皮、小茴香和生姜，干辣椒；

饼皮：中筋面粉，沸水和冷水（各一半），色拉油，盐，散面粉；

做法：

1、自制酱牛肉：牛后腿肉洗净飞水，捞出放入装入清水的砂锅中，加入老抽、生抽和料酒各一大汤勺，把调料盒和生姜片放入，大火滚沸，略煮片刻，然后转小火慢炖，大约一个小时后加入冰糖，约两个小时左右，至熟入味，即可关火。晾凉后放入冰箱存贮，食用时再切片就容易了；

2、制作饼皮：半烫面制作，增加饼皮的柔韧度，且易于烙熟。

面粉放入盆中，加入适量的沸水，顺一个方面搅拌成面絮；
加入适量的冷水和盐，再加入色拉油，粗揉成黏软的面团，然后放入盆中，常温状态上松弛30分钟；
将面团加散粉揉光滑，分成若干个小剂子，用擀面杖尽可能擀成薄饼，过程中为了防粘可适量加入些面粉；

3、烙饼：

将平锅烘热，放入薄饼，以小火两面烙熟，过程中不用放油；
念念：干燥的饼皮可以多做一些，包裹好放入冰箱冷藏，吃的时候需再次烘热焙透即可。用这样的方法延伸制作，加上全麦面粉和一点玉米粉，轻煎出来的薄饼与墨西哥的taco饼很相似。

4、卷饼：

将牛肉切片，蔬菜洗净整理好，在烙好的饼上放入生菜，抹上适量的豆瓣炒酱（甜面酱、炒黄酱都行），再放上牛肉片和小葱等蔬菜包入饼中，弄成紧实的卷饼，即可食用了。

jacktonyjones · 发表于 2014-3-30 09:59:20

看着就喜欢

yypfg · 发表于 2013-11-19 16:24:13

不错的吃食啊

海妖2010 · 发表于 2013-11-19 01:04:57

这个饼很有嚼劲卷菜可以根据个人口味任意调配超喜欢

45604560 · 发表于 2013-11-18 22:22:55

也是可以做罩饼的

a45604560 · 发表于 2013-9-2 21:28:56

你怎么知道我喜欢这个，刚才回复那个贴子的时候根本没看到你发了这个。对了，那个豌豆我只知道豌豆黄好吃，没吃过那样的凉粉

yypfg · 发表于 2013-9-2 20:20:57

一定能好吃

baoee · 发表于 2012-9-3 10:25:47

最近喜欢上了烹饪，有机会试试这个

leon_sunflower · 发表于 2012-8-30 10:33:00

相当赞~大爱卷饼，口水都下来了！

lissen · 发表于 2012-8-30 00:33:30

我给大家推荐个土豆丝粉条煎饼卷超好吃的

13999 · 发表于 2012-8-28 22:11:38

很喜欢牛肉啊

maxmin · 发表于 2012-8-15 20:09:48

看了直流口水

45604560 · 发表于 2012-8-15 21:29:08

当然非常好吃，成本也不低的

wudaoxiyang · 发表于 2012-8-15 21:46:35

这个绝对的好吃

dgjyjqw · 发表于 2012-8-28 17:39:40

想吃，就吃。

45604560 · 发表于 2012-8-28 22:06:41

其实，烙成火烧也是不错的

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[地方美食] 牛肉卷饼