夏日美食系列--------清香版水煮肉片

wtosw

难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上

主料

里脊肉        生菜

辅料

姜蒜少许        小米辣少许
连枝爆花椒少许        蒜苗少许
啤酒20ml        玉米淀粉2g
鸡蛋一个        盐4g
油5g        辣椒红油5g
蒜蓉辣酱5g        味素2g
高汤500ml       



制作步骤
1. 蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用
2. 里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用
3. 坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4. 下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油
5. 下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味
6. 下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底
7. 下肉片，划散，煮3分钟
8. 将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可



小贴士
罗里吧嗦：
1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新
2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香
4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够

wudaoxiyang

zhyb 发表于 2012-8-27 21:50

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=9811059&ptid=200728

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真做还是假做？颜色有这么好看吗？

{:soso_e103:} 当然 是真的 做了{:soso__11209849572829076512_3:}

颜色 呢 我是 把  青蒜  做 熟了

生菜 先 过水 一下

差不多吧

zhyb

wudaoxiyang 发表于 2012-8-27 21:55

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=9811245&ptid=200728

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当然 是真的 做了

颜色 呢 我是 把  青蒜  做 熟了

经常看到回帖做菜，男同人不容易。

狒狒

小沙发!!真的够清凉  像是凉菜

wtosw

狒狒 发表于 2012-8-12 00:31

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=9425601&ptid=200728

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小沙发!!真的够清凉  像是凉菜

是啊，油腻的菜式做的清香些，适合现代人追求健康的需求

wudaoxiyang

可以 增加 食欲的 一道菜

maxmin

看了就有食欲

zhyb

色彩漂亮极了，吸引眼球。

dgjyjqw

尝试一下。

maxmin

有空试一下

wudaoxiyang

周末 做了 一下 味道确实 很 不错

zhyb

wudaoxiyang 发表于 2012-8-27 21:46

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=9810943&ptid=200728

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周末 做了 一下 味道确实 很 不错

真做还是假做？颜色有这么好看吗？