叉烧

青松岭 · 发表于 2012-8-10 12:41:19

叉烧

色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香，鲜，甜，可口。

材料
主料：猪腿肉5000克，调料：酱油250克，白砂糖300克，盐100克，白酒100克，五香粉15克，麦芽糖250克，红曲10克

做法
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免-费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。

jacktonyjones · 发表于 2014-4-1 10:37:39

这个肉质很棒

45604560 · 发表于 2013-12-3 06:19:11

自己家没做过，但吃过别人家做的，感觉太不容易做了

a45604560 · 发表于 2013-8-10 22:15:44

在别人家吃过，自己不会做

安须臾 · 发表于 2013-8-9 09:19:49

不错我喜欢哈哈！

yypfg · 发表于 2013-8-8 22:48:25

很好的下酒菜啊

2507832959 · 发表于 2012-8-10 22:54:59

这个只在超市吃过，有机会一定吃正宗的!!

zhyb · 发表于 2012-8-10 21:08:17

广东的传统名菜。

menatplay123 · 发表于 2012-8-10 17:51:25

很喜欢叉烧，但肠胃不好，不敢多吃。

wudaoxiyang · 发表于 2012-8-10 17:17:06

看着就非常不错好吃

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[自制美食] 叉烧