脆皮虾仁

青松岭 · 发表于 2012-2-27 09:59:36

脆皮虾仁

工艺：炸口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐
口感：色泽金黄，形态饱满光润，外酥脆，里鲜嫩为著名的酥炸粗系列菜品之一。
主料：虾仁150克小麦面粉120克
调料：黄酒10克葱汁3克姜汁2克盐3克发酵粉2克猪油(炼制)25克花生油50克
脆皮虾仁烹饪方法
1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断(油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观)，加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌
2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、猪油调匀，并放置15分钟涨发成酥炸糊
3. 烧热锅，放生油500克，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起
4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金Yellow时即成，上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟。

脆皮虾仁制作提示
搅制酥炸粗不可顺势向同一方向搅动，防止面筋质起韧劲，影响挂糊的质量，挂糊虾仁下锅后，要及时翻动，使其受热均匀，逐只定型，逐只捞出，然后再一复炸，可使色泽均匀无差别。
脆皮虾仁营养分析
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物虾肉中含有丰富的镁，能很...
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效...
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起renti不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

slhuzi666 · 发表于 2012-3-19 07:34:33

给孩子吃补脑啊!!!!!!！

yypfg · 发表于 2013-5-8 09:26:21

一定能好吃啊

happy20130326 · 发表于 2013-5-9 16:16:47

这道菜很好吃的，而且难度也没有那么大

jacktonyjones · 发表于 2014-7-1 10:42:07

外脆里嫩！

997628533 · 发表于 2014-7-1 15:09:49

怎么没有图

zxcvbnm-012 · 发表于 2014-8-18 16:17:36

应提倡吃素食

狼骑猪马来 · 发表于 2014-8-18 17:44:03

很详细，很棒

botaoyong520 · 发表于 2012-2-27 18:27:11

我最爱吃虾仁啦

qzwsb1990 · 发表于 2012-2-27 22:11:22

这才多次吃过，确实很有食欲！

slhuzi666 · 发表于 2012-2-28 07:25:06

多吃这类菜，好。
有助健康

dgjyjqw · 发表于 2012-2-29 16:28:04

是很好吃。

slhuzi666 · 发表于 2012-3-7 14:53:47

不错，给孩子吃相当有营养啊

上官皮皮 · 发表于 2012-3-8 23:50:09

还是跟着自己的心走吧，没必要太执着了。你说呢？愈看愈明白。非主流。

东北寂寞仔 · 发表于 2012-3-13 11:01:26

我之前做了一个炸虾仁，也挺好吃，这回学学你做的

slhuzi666 · 发表于 2012-3-14 07:28:06

试着做了下，相当好吃啊

slhuzi666 · 发表于 2012-3-16 06:20:35

多次吃过，确实很有食欲！一定学做下

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[自制美食] 脆皮虾仁