河南美食~烩面

botaoyong520 · 发表于 2012-2-26 20:22:17

郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比
各式烩面图集(10张)较出名的烩面和烩面馆
合记羊肉烩面
　　合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获"全中清真名牌风味食品"称号。97年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。　　合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。　　据说，合记羊肉烩面是-轰炸出来的美食。抗战时期，日军-经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。-来了，赵师傅就去躲-，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再萧记三鲜烩面
吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
萧记三鲜烩面
　　在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。萧记第一次创业时，挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”，随着名气越来越大，招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”，而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。
醉香园滋补烩面
　　醉香园烩面也作为一个流派，构成了郑州烩面的三大流派，形成了三足鼎立的局势。
醉香园烩面的特点是加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢。
豫乡缘烩面
　　河南烩面的一次卓越的进展，打破了河南烩面传统行业的难加盟，技术难学习等个方面问题，豫乡缘烩面本着让广大消费者都能够品尝到营养、健康、美味的烩面，无论身在何处，都能够体会到家的感觉。
白记烩面
　　位于西站路上的白记烩面包子菜馆（俗称“白四”烩面）也是比较具有代表性的，在传统烩面的基础上几经改良，中药熬汤，味道鲜香，品后-微麻，具有滋补养生的功效。特点明显。经过多年经营，在郑州西部城区名气较大，受到广大食客一致好评。成为郑州西郊地区饮食行业的一张名

52xibei · 发表于 2012-7-13 14:28:12

botaoyong520 发表于 2012-7-11 16:57
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=8655469&ptid=152021
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现在不在河南了吧

老早没在咯

zhyb · 发表于 2012-7-19 21:31:39

烩面、烩饼都吃过。

hehe3321 · 发表于 2012-3-5 16:16:37

我们这边有家河南面馆只做抻面那味道吃了十多年了就是吃不够

sx_wwq · 发表于 2012-7-11 18:12:43

吃过好多地方的，不过好吃的不多

52xibei · 发表于 2012-3-6 00:00:25

大学时候常吃门口一家河南烩面馆。口味好，量又足，学生时代吧，呵呵很多都觉得美味。怀念

305661 · 发表于 2013-10-29 20:33:16

我很喜欢吃面食哦

jacktonyjones · 发表于 2014-7-1 10:42:48

应该挺不错的

jhsr · 发表于 2012-3-5 06:31:02

确是美食，但好像不太适合家庭做？

botaoyong520 · 发表于 2012-2-26 21:43:33

wanglin1990 发表于 2012-2-26 21:40
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=5790975&ptid=152021
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烩面常吃，不同地区的特点不一样！

你是哪的亲？

botaoyong520 · 发表于 2012-2-26 21:48:42

wanglin1990 发表于 2012-2-26 21:44
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=5791042&ptid=152021
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保密哩，不能说！

好吧~还不能说~哎

qzwsb1990 · 发表于 2012-2-26 21:40:47

烩面常吃，不同地区的特点不一样！

qzwsb1990 · 发表于 2012-2-26 21:44:27

botaoyong520 发表于 2012-2-26 21:43
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=5791024&ptid=152021
复制代码

你是哪的亲？

保密哩，不能说！

大白兔奶糖 · 发表于 2012-2-27 18:09:53

没吃过，没听过，没见过！清真食品能想到的该是西北风！还有我也不告诉你我是哪的，保密！哈哈！

botaoyong520 · 发表于 2012-2-27 18:20:44

大白兔奶糖发表于 2012-2-27 18:09
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=5803778&ptid=152021
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没吃过，没听过，没见过！清真食品能想到的该是西北风！还有我也不告诉你我是哪的，保密！哈哈！ ...

这是河南的名吃啊~

SHjonykingSJ · 发表于 2012-2-29 11:42:14

本帖最后由 SHjonykingSJ 于 2012-2-29 11:42 编辑

河南人爱吃面，是吗？

botaoyong520 · 发表于 2012-3-2 13:06:56

差不多哈~

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