西点制作“迷你小热狗匹萨”
周六休一天为朋友的小孩做了一款匹萨。朋友的小孩很喜欢吃我做的匹萨，主要是实惠、真材实料、好吃、不惜下血本，呵呵！朋友的孩子们想吃啥都可以满足她（他）们的需要。例如，为他们（她们）做过，肉的、海鲜的、水果的等等，反正是瞎琢磨瞎做呗，只要孩子们喜欢就好，呵呵！
时间久了大人也喜欢我做的匹萨，因此，每次做匹萨的时候个头都比较大，甚至越做越大，反正入炉后都是要烤的，大也是一炉小也是一炉，这样还可满足朋友一家三口的需要。一家人不能有看的有吃的，大家都能吃到才好，这样朋友全家才能皆大欢喜，呵呵！
今天，做了一款稍微复杂一些的匹萨，里面用的是萨拉米肠、维也纳小泥肠还有北极虾。此款匹萨叫做“迷你小热狗匹萨”，其主要做法如下；
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主要原料：
原料配单：
面团；高筋面粉200克、盐2克、干酵母3克、细砂糖10克、奶粉10克、橄榄油20克、清水120ml；
馅料；维也纳小泥肠130克、萨拉米肠60克、北极虾80克、洋葱丝40克、青豌豆30克、红椒丁30克、酸黄瓜50克、马苏里拉奶酪块150克、盐5克、胡椒粉少许、黑胡椒碎少许、柠檬汁适量、橄榄油适量、匹萨酱适量、匹萨-少许、鸡蛋1枚、面包糠适量、面粉适量。
使用工具；
34L烤箱、案板、钢盆、蛋刷、塑胶刮面板、餐叉、匹萨刀、匹萨铲、塑料-壶。
制作方法
面团制作：
1-3、面粉里放入盐、干酵母、奶粉和细砂糖拌匀，然后倒入橄榄油拌匀再用手搓散；
4-6、用30度温水把面粉和成面团揉匀，然后盖上湿毛巾进行基础发酵；
准备馅料：
7-9、往虾里面放少许盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀，腌制半小时；
10-15、把腌好的虾沾匀干面粉，然后再沾满蛋液，沾好蛋液后滚上面包糠，用五成热的油温把虾炸熟备用；
16-18、把奶酪块切丝备用，把小泥肠用竹签戳一些小洞备用，把所有的食材准备好后备用；
饼坯制作：
19-21、把发酵好的面团取出放到案板上按扁排气，然后把面团再次滚圆揉匀，上面盖上湿毛巾松弛10分钟；
22-24、把松弛好的面团分割出三分之一备用，把大一些的面团擀圆成饼铺在烤盘里，饼厚大约0.3厘米即可，把另三分之一面团搓成条按扁，宽度2厘米即可；
25-28、用按扁的面片把泥肠逐一卷好，然后在饼坯的周围用毛刷涂上少许清水码放上泥肠卷粘牢，制作完成后用-壶-洒少许清水；
29-30、把烤箱预热好，调整设定在发酵的档位上，在烤箱里放一盘热水，然后把烤盘置入烤箱进行保湿保温发酵；
铺馅料：
31-33、饼坯发酵好后开始铺馅料；先用餐叉在饼坯上戳洞防止烘烤时鼓胀，然后周边涂抹蛋液，涂抹好蛋液后舀两大汤匙番茄匹萨酱涂抹在坯料上；
34-36、涂抹好酱料后撒上适量奶酪丝，上面再铺上鲜蘑片和萨拉米香肠，然后再撒上青豌豆和洋葱丝；
37-39、在饼坯的馅料上均匀的撒上少许柠檬汁、盐和匹萨-；
40-42、再撒上少许黑胡椒碎和奶酪丝，置入上下火190度的炉温中进行烘烤8-10分钟，然后取出铺上剩余的馅料和红椒丁；
最后烘焙：
43-45、铺好剩余的馅料和适量酸黄瓜后撒上剩余的奶酪丝，置入烤炉再次烘烤5-8分钟；
46-48、烤至饼坯上面的奶酪彻底融化后，取出摆放上炸虾，使虾和奶酪粘牢后再次烘烤3-5分钟即可，烤好后取出用匹萨刀切开进行分餐食用。操作完成。
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此款匹萨特点：颜色造型美观、奶酪浓香诱人、材料丰富充足、酥香味美可口。
温馨提示：
1、面团要适当软一些，揉至面团细腻光洁有筋力为宜。
2、馅料不要铺得太厚，否则不易烤熟烤透。
3、奶酪可分为两次添加进行烘烤，这样奶酪丝拉出的效果最好，也可节省原材料。
4、放入虾后不宜再烘烤的时间过久，因为虾是事先炸熟的，只要热透就可以。
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发表于 2012-2-16 08:56:27
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发表于 2014-7-7 11:49:35
发表于 2012-2-17 12:30:27
