剩啤酒的妙用“酒渍葡萄干小面包”
启封后隔夜的剩啤酒切不可随意倒掉，可以用它美容洗面、洗头，或者浇花等都可以，还可以用它和面制作面食。
啤酒里的营养物质很丰富，过去人们把它称之为液体面包。啤酒是使用小麦、大麦、啤酒花、麦芽糖等经过发酵酿制而成的。啤酒花是一种-带生长的花卉植物，用它可以增加啤酒特有的香气。啤酒花还可以用来制作面包，可使面粉进一步提高筋力和增加香气，传统的面包制作都离不开啤酒花，面粉里添加了它之后经过发酵会产生诱人的香气。现在著名品牌和高品质的面包仍然要使用啤酒花来制作，比如，传统老面面包、传统乡村面包、法棍面包、俄式大列巴等。
启封后喝不完的隔夜剩啤酒，除了酒精部分挥发掉之外，里面仍含有啤酒花和促其发酵的麦芽糖等成份，如随意倒掉实在太可惜！今天，就用隔夜的剩啤酒来制作面包，味道相当不错。里面放了一些用君度橙酒浸泡过的葡萄干，因此叫做“酒渍葡萄干小面包”，主要做法如下；
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主要原料：
原料配单：
面团；高筋面粉500克、隔夜剩啤酒300ml、活性干酵母8克、细砂糖40克、盐5克、全脂奶粉25克、黄油30克、鸡蛋1枚；
配料；黑葡萄干40克、白葡萄干40克、君度甜橙酒60ml。
使用工具；
34L烤箱、案板、钢盆、塑胶刮面板、蛋刷、剪刀；
制作方法
1、往葡萄干里倒入适量君度橙酒，浸泡两小时备用；
2-4、面粉里放入干酵母、细砂糖、全脂奶粉和盐拌匀，然后放入一枚全蛋拌匀，最后用啤酒和成面团；
5-9、面团和好后反复揉搓，当揉到面的韧性较大时开始兑入黄油，方法为；把面团按扁呈面饼状，然后把黄油切成小颗粒放在按扁的面饼上，用手把面饼左右前后折叠包好黄油，然后把面团再次按扁进行反复折叠和揉搓，直至揉到使黄油和面团充分融合为止，最后把面团揉至细腻、光洁、筋力十足时用手再次把面团圆松弛5分钟；
10-12、面团松弛片刻后用手按扁，然后把浸泡好的葡萄干取出沥干放在面团上，把面团反复进行折叠和揉搓，是葡萄干均匀的散布在面团里揉匀；
13-15、把兑入葡萄干揉匀的面团儿团圆放入钢盆里，上面蒙上保鲜膜开始进行基础发酵，温度保持在28-32度发酵1小时，面团膨胀至两倍半大时即可取出；
16-19、把发酵好的面团放在案板上按扁排净里面的空气，然后进行分割，如烤箱容积较小可分为两次进行烘烤，把暂时未制作的一半面团用保鲜膜包好放入冰箱进行暂时冷藏保存，而把另一半面团搓成长条揪成十个面剂子；
20-21、把面剂子用拇指来回揉匀团圆；
22-26、把团好的面剂子逐一搓成条卷起团圆放入烤盘，把烤盘置入烤箱调制发酵档位进行最后发酵；
27、面团发酵膨胀至两倍半大时取出，把最后发酵完成的面包坯料涂抹上蛋液；
28-29、把烤箱的温度调到180度，然后把烤盘置入烤箱进行烘烤，大约烘烤至15-18分钟面包烤制金黄便可取出，第一炉面包便制作好了；
30-33、第二款面包制作；取出冷藏过的面团揪成十个小面剂子并逐一团圆放入烤盘进行最后发酵（发酵方法与第一款面包相同），面团发酵膨胀至两倍半大时取出，用剪刀在面团上做造型，在每个面团的顶部剪一个十字口；
34-36、在剪好的面包坯料上均匀的撒上少许粗砂糖粒和白芝麻，然后进行烘烤，烘烤温度和时间和第一款面包相同；
37-39、把烘烤完成的面包从炉中取出放入小竹筐或晾架上，面包晾至片刻待尚有余文时大约32-40度时进行密封保存，这样可使面包在凉透后会很柔软，面包凉透后切不可放入冰箱保存，只需放入保鲜袋在室内恒温下保存即可，而冷藏后的面包会使面包改性吃起来口感会很差。
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此款面包特点：表皮色泽美观、面包蓬松柔软、麦香浓郁微甜。
温馨提示：
1、面粉要选用高筋面粉或强力粉。面团要稍微软一些，揉面时要久一些直至把面揉到筋力十足为止。
2、面包的造型可随意，按自己的想象和设计来进行制作即可。
3、由于自家制作的面包时是不添加任何的防腐剂、面粉改良剂和柔软剂等对renti无益的食品添加剂，因此面包晾凉后如不及时密封保存很快会变硬，要严格按照制作流程中最后如何保存方法来进行保存，恒温存放保质期不超过三天为宜。
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发表于 2012-2-13 07:01:28
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发表于 2014-7-10 11:26:40
发表于 2012-2-14 18:13:16
