本帖最后由 饺子 于 2012-2-7 07:13 编辑
私家小炒“豉椒洋葱炒牛肚”
“牛肚”是一种很好的食材，如制作得法，吃起来会非常美味。用牛肚可以制作红白卤水牛肚、炒肚丝、爆肚片，亦可以凉拌，还可以用来煲汤等等，都很不错！
今天用牛肚做道菜，叫做“豉椒洋葱炒牛肚”。此菜属于味道比较浓重的口味，最适合配米饭来食用。做法如下；
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主要原料：
原料配单：
主料；牛肚一块400克；
配料；青椒50克、红椒50克、洋葱80克；
调料；八角2枚、香叶1片、桂皮一小块2克、葱段20克、姜片15克、绍酒30克、豆豉20克、鲜酱油10克、蚝油20克、黑胡椒1克、香油5克、烹调油适量。
制作方法
1-3、把牛肚洗净放入高压锅，里面加入清水放入八角、桂皮、葱姜和绍酒，用高压焖煮20分钟，然后取出晾凉；
4-5、把煮好的牛肚晾凉后，用四十五度坡刀斜片成肚片备用；
6-8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油煸香豆豉，然后放入肚片和洋葱煸炒，洋葱炒至断生后烹入绍酒炒匀；
9-11、然后烹入酱油炒匀，再放入适量的蚝油，撒入少许黑胡椒粉，用旺火翻炒均匀；
12-13、放入调料炒匀后淋入少许香油便可出锅码盘。
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此菜特点：色泽美观油润、豉香浓郁厚重、牛肚软烂味美、配料多样营养丰富。
温馨提示：
1、牛肚一定要熟制后才能炒，在加工牛肚时用高压锅最好，如使用燃气灶来炖煮，需要大约一个半小时才行。
2、炒这道菜的时候用的豆豉、酱油和蚝油，因此就不需要再放盐了，炒的过咸就不好吃了。
3、牛肚切片切条都可以，配料和主料切的要一致。
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发表于 2012-2-7 07:12:03
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