私家小炒儿“豉香腊味炒杂蔬”
春节已过，开始逐渐处理节日剩下的一些食材，趁其尚且新鲜应尽快使用，否则变质就不好了，防止造成不必要的-费。
今天用腊肠制作一款荤素搭配的家庭小炒，“豉香腊味炒杂蔬”，做法如下；
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主要原料：
原料配单：
主料；腊肠120克、鲜蘑菇200克、西芹300克；
配料；胡萝卜100克、洋葱100克、姜片10克；
调料；豆豉25克、鲜酱油15克、绍酒15克、盐1克、味精1克、水淀粉适量、烹调油适量。
制作方法：
1-3、先把所有食材切片。然后把蘑菇汆烫焯水备用；
4-5、把西芹和胡萝卜焯水捞出备用；
6、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入豆豉煸香；
7-8、豆豉煸香后下入腊肠煸炒，把腊肠煸透后放入洋葱和姜片煸炒；
9-10、洋葱炒出香味儿后下入蘑菇炒匀，然后烹入绍酒；
11-12、再烹入酱油炒匀，最后倒入西芹和胡萝卜片大火煸炒；
13-14、把所有食材煸炒均匀后用盐和味精做最后调味；
15-16、调好味淋入少许水淀粉炒匀，芡汁糊化后便可出锅码盘。
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此菜特点：色泽美观、豉香浓郁、荤素搭配、营养均衡。
温馨提示：
1、炒这道菜时，要按食材的易熟度来分次下入锅中煸炒。
2、焯过水的食材烹制起来很快，因此操作时要迅速，炒久了蔬菜就会失去脆嫩感影响菜的质量。
3、食材片片或者切丝一定要薄厚大小均匀，这样炒出的菜才会保障口感和质量。
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发表于 2012-2-7 07:07:29
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