家常小炒“肉片烧茄子”

中同版务团队1 · 发表于 2012-2-3 07:05:16

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主要原料：

原料配单：

主料；茄子600克、五花肉片150克；

配料；青椒片60克、红椒片60克；

调料；葱花15克、姜末10克、蒜末30克、酱油25克、绍酒20克、米醋5克、白糖10克、盐3克、味精2克、烹调油适量、水淀粉适量。

制作方法：

A勾兑碗汁
1-3、碗中放入盐、味精和白糖；

4-6、再放入米醋、酱油和绍酒；

7-8、往碗里兑入少许水淀粉和清水调匀备用；

B烧茄子
9-11、把茄子过油炸熟，待茄子稍微上色倒入配料稍烫然后捞出备用；

12-14、锅中留底油煸炒肉片，把五花肉片煸出油后倒入葱姜煸炒爆香，然后倒入茄子炒匀，把茄子炒匀后烹入碗芡用大火翻炒；

15-16、待芡汁糊化后倒入蒜末炒匀，然后便可出锅码盘。

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此菜特点：茄子油润亮泽、淡淡飘逸蒜香、茄子软烂滑润、浓香味美可口。

温馨提示：

1、炸茄子时油温一定要高，七八成热即可，油温高茄子吃油不会太多，这样炸出的茄子不会油腻。

2、可以用两种方法勾兑碗汁，一是先不放水淀粉可把茄子略烧片刻再勾芡，二是碗汁里加入水淀粉直接炒至糊化即可，但茄子一定要事先炸透才行。

★1出戏★ · 发表于 2014-7-22 14:15:31

这红青椒点缀一下，也很好看呦。

a1b2c3123 · 发表于 2014-8-4 10:38:12

勉强可以一吃！

凌冀飞 · 发表于 2014-7-21 17:23:21

挺详细，看来能学会了

yingzefei · 发表于 2014-8-3 21:29:09

很喜欢吃茄子的，不过最近在减肥，茄子不太敢吃，不过留个记号，改天试试

nathanzhan · 发表于 2014-7-21 15:01:41

妈妈说茄子吃多了不好

jacktonyjones · 发表于 2014-7-18 10:34:35

换换不同的做法

dgjyjqw · 发表于 2012-3-19 11:10:50

看上去没有卖相。

slhuzi666 · 发表于 2012-3-19 07:40:00

我特爱吃茄子啊!!!!!!!!!!

hailastar1 · 发表于 2012-2-6 11:10:20

茄子的火候不好掌握啊

皮皮著 · 发表于 2012-3-15 14:58:41

但是还是把肠好好洗净不好掌握啊

qzwsb1990 · 发表于 2012-2-3 08:15:03

偶喜欢茄子，不错哩！

y6922 · 发表于 2012-2-3 08:34:44

茄子做就是过油，不健康啊

qzwsb1990 · 发表于 2012-2-4 08:58:54

做了一次，勉强可以一吃！

y6922 · 发表于 2012-2-4 16:29:35

过油，不健康啊

流水悠悠 · 发表于 2012-2-5 12:23:58

弄不好容易特别油！

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[自制美食] 家常小炒“肉片烧茄子”

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