大蒜泡椒焖鲇鱼

青松岭 · 发表于 2012-1-26 09:14:57

本帖最后由青松岭于 2012-1-26 09:20 编辑

大蒜泡椒焖鲇鱼

鲇鱼的肉质非常细滑，含有的蛋白质和脂肪较多，鱼周身无鳞，刺少，又容易消化，特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品，并能滋阴养血，补中气，开胃，妇女产后食疗滋补，或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食疗效果。

原料：
大鲇鱼一条、姜一块、大蒜8颗、泡椒和泡椒水一小碗、大葱半根、葱花适量、花雕酒两勺。点缀适量青色杭椒、红色小米辣、香菜。

做法：
1、先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。

2、锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。

3、鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。

4、接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。

5，起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。

小贴士：

1、鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。
2、泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。

shuanghuayuan · 发表于 2012-1-26 15:01:52

楼主对酸辣菜式很有心得，其中的巧点如点睛

可有意思 · 发表于 2012-1-26 22:49:19

看到有泡椒就无法抗拒~

slhuzi666 · 发表于 2012-1-27 07:33:53

我喜欢吃啊!!!!!!!!!!!!！

孤单123 · 发表于 2012-1-27 09:11:19

想见就流口水啊

yypfg · 发表于 2013-4-19 22:43:35

一定能好吃

虫虫的乙巴 · 发表于 2013-4-19 23:57:16

不是很喜欢哦

jacktonyjones · 发表于 2014-7-25 11:45:46

蛮喜欢吃的！不错

凌冀飞 · 发表于 2014-7-25 13:13:53

还好了，比较合口味

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[自制美食] 大蒜泡椒焖鲇鱼

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