私家小炒“川汁炒什锦”

中同版务团队1 · 发表于 2012-1-21 06:23:14

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主要原料：

原料配单：

主料；油炸豆腐丁200克、杏鲍菇丁200克、煎笋丁100克、榨菜丁100克；

配料；红椒丁100克、黄椒丁100克、青椒丁80克、熟花生米80克；

调料；葱25克、姜15克、郫县辣豆瓣酱30克、鲜酱油20克、陈醋25克、绍酒10克、白糖25克、盐2克、味精2克、烹调油适量。

制作方法：

调制碗汁
1-3、碗中放入盐、味精和白糖；

4-6、然后再放入陈醋、酱油和绍酒调匀备用；

7-9、炒勺上火注入适量烹调油用小火煸炒郫县辣豆瓣酱，郫县辣酱炒香后再放入葱姜炒出香味，爆香葱姜后倒入碗汁，然后再倒入杏鲍菇丁煸炒；

10-12、把杏鲍菇炒匀断生后倒入炸豆腐丁、冬笋丁和榨菜丁等煸炒，炒匀后注入少许清水焖制5分钟，然后用旺火进行收汁，当汤汁将要收净时倒入彩椒丁煸炒均匀，把彩椒炒至断生后倒入熟花生米翻炒均匀便可出锅码盘。

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此菜特点：菜色红润亮泽、酱香浓郁微辣、酸甜咸鲜适中、材料丰富多样、略带川菜特色、适宜饮酒下饭。

温馨提示：
1、此菜可多种食材选择，建议，以选用豆制品、菌菇和硬质蔬菜为宜。

2、川汁的口味应掌握以咸鲜酸甜微辣略带酱香为佳，色泽以油亮红润为好。

3、烧制时，主料要焖炖片刻为好，这样可以便于入味使味道更加浓郁。配料以-口为主，因此炒的不宜过久，配料下锅略加煸炒便可出锅。

★1出戏★ · 发表于 2014-7-29 20:30:12

怎么图片中的花生看上去是生的呢？

寂寞苦逼受 · 发表于 2014-7-29 07:51:21

看着好多种东西啊，不知道好吃不好吃

jacktonyjones · 发表于 2014-7-28 11:46:53

感觉有荤菜的味道

yypfg · 发表于 2013-4-17 21:31:53

这手艺真不赖

qzwsb1990 · 发表于 2012-1-24 11:24:53

里面的豆腐偶喜欢吃！

shuanghuayuan · 发表于 2012-1-22 16:04:36

比较出彩，踮脚围观中

qzwsb1990 · 发表于 2012-1-22 09:12:20

zq6535 发表于 2012-1-21 16:13
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=5066691&ptid=142501
复制代码

品像不太好

但是口味好！

zq6535 · 发表于 2012-1-21 16:13:45

品像不太好

qzwsb1990 · 发表于 2012-1-21 09:08:12

这菜配料真多！

青松岭 · 发表于 2012-1-21 08:04:19

营养全面开花哦

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[自制美食] 私家小炒“川汁炒什锦”

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