家常菜“香辣干锅土豆”

中同版务团队1 · 发表于 2012-1-20 03:21:39

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主要原料：

原料配单：
主料；土豆一个400克、干淀粉少许；
配料；五花肉片80克、胡萝卜120克、青椒60克、冬笋60克、水发小香菇30克；
调料；葱片30克、姜片20克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黄酒25克、酱油20克、蚝油15克、味精2克、白糖8克、烹调油适量。

制作方法：

1、先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用；
2、把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀；
3-4、土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金Yellow，炸好后捞出备用；
5-6、把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟，炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用；

7-9、锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香；
10-12、下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下，再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀；

13-15、把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀，最后倒入蚝油炒匀；
16-18、倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀，最后用适量白糖和味精进行调味；
19-20、调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅，出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。

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干锅特点：色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。

温馨提示：

1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。
2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。

bingxue121711 · 发表于 2015-3-18 19:41:26

可惜图片看不到了啊‘

夜礼格 · 发表于 2015-3-17 13:47:19

看起来不错

Zheyexing2 · 发表于 2015-3-17 13:42:27

看起来就非常有食欲！

bingxue121711 · 发表于 2015-3-17 12:20:32

土豆啊，这既是菜有可以当主食的好东西啊

fangyongtao · 发表于 2015-2-16 10:28:32

非常喜欢，做法好详细啊

worm_man · 发表于 2015-2-10 23:52:53

喜欢土豆。做一回试试

baobao8 · 发表于 2015-2-9 22:14:22

很不错啊，回去要自已做来吃

xiaoyudi82 · 发表于 2015-1-30 09:48:15

这个菜是真的好吃，绝对的美味

lanma · 发表于 2012-1-25 20:19:25

我喜欢吃这个，看着就香

shuanghuayuan · 发表于 2012-1-25 16:34:58

色彩鲜艳哈建议加点长茄子同样滚刀块也过油炸
地三鲜滴香辣干锅版

青松岭 · 发表于 2012-1-20 06:51:23

呵呵 a大对水饺好的作品甚是满意哦照顾好水饺啊

中同版务团队1 · 发表于 2012-1-20 07:14:52

青松岭发表于 2012-1-20 06:51
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=5041595&ptid=142163
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呵呵 a大对水饺好的作品甚是满意哦照顾好水饺啊

为嘛是水饺。也许是蒸饺。炸饺呢

青松岭 · 发表于 2012-1-20 07:25:21

要对水饺多样化的吃法

qzwsb1990 · 发表于 2012-1-20 08:49:26

看起来就非常有食欲！

qzwsb1990 · 发表于 2012-1-24 11:26:33

口味不错，吃过！

张涛 · 发表于 2012-1-24 17:23:39

色香味俱全啊，看起来很-``

dgjyjqw · 发表于 2012-1-25 19:58:24

干锅不会做

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[自制美食] 家常菜“香辣干锅土豆”

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