家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”

中同版务团队1 · 发表于 2012-1-20 03:06:35

本帖最后由饺子于 2012-1-20 03:08 编辑

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主要原料：

原料配单：

主料；嫩白菜头500克；
调料；大蒜末20克、葱花10克、泡姜末15克、泡椒酱30克、郫县辣酱10克、酱油10克、陈醋20克、白糖20克、盐2克、味精1克、淀粉5克、烹调油20克。

制作方法：

1-2、把白菜帮坡刀片成片备用；
3-6、勾兑碗芡；碗中放入少许盐，再放入少许味精，舀入大约20克白糖，倒入20克陈醋搅匀；

7-10、再往碗汁中倒入少许酱油调色，然后注入少许清水搅匀，再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁，最后放入适量蒜末备用

11-12、炒勺上火注入适量烹调油，然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒，把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿；
13-14、爆香底料后倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至微透断生即可；
15-16、最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅码盘。

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此菜特点：色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。

温馨提示：

1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。

baobao8 · 发表于 2015-2-9 22:15:49

很不错啊，回去要自已做来吃

一生花 · 发表于 2015-1-19 00:27:28

感谢分享

fwangtao2 · 发表于 2015-1-18 03:28:28

应该会很好吃，感觉不好做，谢谢分享。

大部分地区 · 发表于 2015-1-17 18:50:14

白菜不错，北方冬季的主材！

577701823677 · 发表于 2015-1-17 18:42:31

肉肉快到我碗里来

1236369 · 发表于 2015-1-16 20:54:54

要越辣越好

fanxuxingjun · 发表于 2015-1-15 22:15:59

这个还真没有吃过

zqzyql · 发表于 2014-11-22 20:21:45

冬天的主菜

麻木青年 · 发表于 2014-11-21 09:15:28

估计味道很不错

银河之泪 · 发表于 2014-7-31 19:53:12

确实很好吃！

青松岭 · 发表于 2012-1-20 06:52:54

呵呵白菜的新吃法今年我已经自己做了好几次了。

青松岭 · 发表于 2012-1-20 07:24:41

呵呵打了你的味觉好起来了知道想吃就好能喂饱你

qzwsb1990 · 发表于 2012-1-20 08:50:28

白菜不错，北方冬季的主材！

yypfg · 发表于 2013-4-17 10:19:57

很有创意啊

zhyb · 发表于 2013-4-17 15:13:24

好辣呀，不敢吃。

happy20130326 · 发表于 2013-4-19 14:42:12

醋溜白菜也好吃的

虫虫的乙巴 · 发表于 2013-4-19 23:59:02

口水要流下来了

45604560 · 发表于 2013-4-20 07:28:05

鱼香的味道的确好吃，有时可以做出特别美味的东西

jacktonyjones · 发表于 2014-7-31 11:56:45

把肉丝换成素菜

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[自制美食] 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”

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