家常小炒“西芹炒鱼片”

中同版务团队1 · 发表于 2012-1-19 02:46:51

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主要原料：

原料配单：

主料；龙脷鱼肉一块200克、西芹片200克；

配料；红椒片60克、姜片15克、葱片15克；

调料；盐3克、味精2克、白糖5克、白胡椒粉1克、绍酒20克、水淀粉适量、烹调油适量。

制作方法：

1-3、先把鱼肉片成片进行浆制，里面放入盐和绍酒抓匀；

4-5、码好底味儿后加入适量水淀粉抓匀上劲儿备用；

6-8、勾兑碗芡；碗里先放入盐和味精，然后放入白胡椒粉和少许白糖；

9-11、往碗中滴入几滴绍酒再兑入少许水淀粉，然后加少许清水搅匀备用；

12-14、锅中水烧沸把西芹和红椒下入锅中飞水，然后捞出过凉备用，把浆制好的鱼片飞水捞出备用；

15-17、另起锅放入底油下入葱姜片爆香，然后倒入所有食材旺火翻炒均匀烹入碗芡，碗芡下锅后翻炒数下带芡汁糊化便可出锅码盘。

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此菜特点：颜色艳丽、小菜清淡、鱼片-滑、西芹脆嫩、制作简单、味道鲜美。

温馨提示：

1、把鱼片片的大小薄厚均匀即可，浆制时切不可抓碎，尽量保持鱼片完整；

2、西芹飞水后要迅速过凉，这样可保持菜色翠绿口感好。

3、用水滑鱼片由于无油因此吃起来比较健康。

happy20130326 · 发表于 2013-4-19 14:39:48

这个芹菜的改刀方法能告诉我吗？

yypfg · 发表于 2013-4-17 21:31:12

美味不可多得

孤单123 · 发表于 2012-1-24 10:43:38

没有吃过好吃吗楼主

可有意思 · 发表于 2012-1-20 15:38:40

看上去很干净的菜
而且鱼是很营养的，西芹对于肠胃也很有好处
好菜啊~

虫虫的乙巴 · 发表于 2013-4-19 23:59:17

鱼片很难弄的啊

jacktonyjones · 发表于 2014-8-2 10:00:04

鱼片很嫩滑

青松岭 · 发表于 2012-1-19 07:18:04

这道菜品的主要是如何把芹菜吵得嫩，啐，有口感哦

qzwsb1990 · 发表于 2012-1-19 08:34:21

第一次看到这两样在一起！

qzwsb1990 · 发表于 2012-1-19 10:36:27

没吃过，不知道哎！

zq6535 · 发表于 2012-1-19 11:49:06

看着就想吃

kiknarlus · 发表于 2012-1-19 17:57:55

我朋友说芹菜有一股诡异的味道，我理解不能

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[自制美食] 家常小炒“西芹炒鱼片”

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