饮酒小菜“生炸蒜香骨”

中同版务团队1 · 发表于 2012-1-19 02:32:19

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主要原料：

原料配单：

主料；猪肋排300克；

调料；大蒜20克、姜片15克、绍酒20克、盐3克、白胡椒粉1克、味精2克、酱油5克、鸡蛋黄1枚、苏打3克、玉米淀粉适量、烹调油适量。

制作方法：

1、把大蒜剁碎成茸备用；

2-3、排骨里放少许小苏打拌匀，然后加少许清水；

4-5、排骨里放入清水后用手反复抓匀腌制一小时，腌一小时后用清水把排骨简单冲洗一遍；

6-8、把冲洗好的排骨沥干水分，里面放入蒜蓉、姜片，然后再放入少许盐和味精；

9-11、往排骨里再放入少许胡椒粉和少许酱油调味，最后倒入少许黄酒；

12-14、把放好调料的排骨抓匀腌制半小时，腌好后放入一枚蛋黄抓匀；

15-17、把排骨沾上薄薄一层干淀粉稍放片刻，待淀粉稍微湿润后放入五成热的油锅里用中火开始炸制；

18-20、把排骨炸熟后捞出，此时把锅中的油升温至八成热，再把排骨下入锅中复炸一遍，使之外皮酥脆便可捞出码盘。

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此菜特点：表皮色泽金黄、口感外酥里嫩、排骨蒜香浓郁、口味咸鲜适中。

温馨提示：
1、当加入苏打后一定要放适量清水腌制，水的量多少要合适，以可把排骨抓匀后不汪水为合适。

2、每斤排骨放一枚蛋黄就可以，炸排骨时沾的粉不要多，可薄薄沾匀即可。

3、炸的时候油温不宜过低，先用五成热油把排骨炸定型，然后保持在四五成热油温把排骨炸熟，最后再复炸一遍口感才好

虫虫的乙巴 · 发表于 2013-4-19 23:58:10

最喜欢这种小排了

yypfg · 发表于 2013-4-19 20:53:56

做法独特啊

jacktonyjones · 发表于 2014-8-2 09:59:38

也可以当零食吃吃

fidotao · 发表于 2014-8-2 12:12:24

喜欢排骨

青松岭 · 发表于 2012-1-19 07:15:30

特色食品，做的时候有讲究

qzwsb1990 · 发表于 2012-1-19 08:36:07

嘿嘿，偶喜欢吃！

zq6535 · 发表于 2012-1-19 11:52:51

我已经感到了蒜香

lanma · 发表于 2012-1-25 20:24:41

超级喜欢这个菜

slhuzi666 · 发表于 2012-1-26 07:10:08

看着就流口水啊

shuanghuayuan · 发表于 2012-1-26 15:19:18

干炸菜最考验人

slhuzi666 · 发表于 2012-1-27 07:37:12

看见就流口水啊！偶喜欢吃

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[自制美食] 饮酒小菜“生炸蒜香骨”

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