芹菜猪肉锅贴（个人比较爱锅贴）

中同版务团队1

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主要原料：



原料配单：
面团；面粉400克、开水150ml、凉水50ml；

馅料；芹菜500克、猪肉末200克、盐3克、绍酒20克、味精2克、白胡椒粉1克、六必居黄酱25克、蚝油20克、香油15克、葱花30克、姜末15克、烹调油适量。

制作方法

1-3、馅料制作；先把芹菜切末，猪肉末里放入葱花姜末和黄酱，再倒入大约20克蚝油；

4-6、再撒入少许盐、味精和白胡椒粉；

7-9、最后倒入绍酒和香油拌匀搅打上劲，搅打好后倒入芹菜末；



10、把猪肉和芹菜混合拌匀后备用；

11-13、面团制作；面团属于半烫面的做法，因此先往面粉里倒入30%的开水搅拌，然后用适量凉水继续和面，面团要稍软一些，面团和好后饧10分钟再次揉匀；

14-15、把面团搓成粗条分割成面剂子；

16-18、把面剂子擀成圆皮进行包馅，在包入馅料时，要先把面皮用手略抻一下，使之成为椭圆形后再进行包馅，包入馅料时以八分满为宜




19-21、把锅贴的坯料逐一包好后分批码放入煎锅中，码放的要整齐紧凑一些；

22-24、锅中先放少许油煎制一分钟，然后注入少许清水盖严盖子进行焖制5分钟，焖5分别钟后打开盖子，放掉锅里的蒸汽再次滴入少许油进行最后煎制，再最后煎制的过程中要不断地前后左右移动煎锅，使之受热均匀，大约煎制1分钟即可，锅贴的底部煎至金黄着色均匀便可出锅码盘。



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此款锅贴特点；底部金黄焦脆、表皮柔软润泽、馅料鲜香味美、口味咸鲜适中。



温馨提示：
1、芹菜要用刀细切成细碎，最好不要用刀剁，否则口感不好，吃起来没有粒粒脆嫩的感觉。

2、面团属于半烫面，也就是用30%的开水把面粉烫至六七成熟，然后再添加凉水和成稍软一些的面团，面团最后要用凉水来配兑达到合适的程度，因此不要先用开水烫的过软，而烫至全熟的面团口感不好，如把面烫的过头了，锅贴做好后稍凉吃起来就会感觉发硬，而半烫面的效果最佳，即可降低面的筋力韧性，还可使锅贴在冷却后仍然会保持外皮的柔软。

jacktonyjones

根据自己的喜好，可以做各种馅料

lermann

应该很美味，谢谢分享

slhuzi666

看这就流口水啊!!!!!!!!!!!!！

qzwsb1990

不错哩，偶喜欢，春节做着试试！

lionelgg

锅贴好吃呀

青松岭

青松岭 发表于 2012-1-17 19:55

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4994977&ptid=141264

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锅贴是我的最爱食品哦

锅贴是北方尤其是天津北京地区的主要特色食品

青松岭

锅贴是我的最爱食品哦

yypfg

非常喜欢吃

虫虫的乙巴

这是我i最喜欢的馅儿

yoking

好喜欢吃锅贴，可是完全不会做面食