尖椒熘肥肠

中同版务团队1 · 发表于 2012-1-17 02:10:36

本帖最后由饺子于 2012-1-17 02:13 编辑

●食材明细　　　　　　　　　　　　　　

卤猪大肠适量尖椒适量
泡椒、适量    蒜       适量干红辣椒适量
姜片适量    白酒    适量盐             适量
生抽适量    料酒    适量五香粉       适量
泡椒水适量    高汤    适量香油          适量

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如图所示

2

尖椒斜切段，大肠切段。

3

泡红辣椒切丝，蒜切片，姜切片。

4

猪大肠焯水，水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。

5

锅里放油，炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。

6

放入大肠一起煸炒出油，大肠微微发黄的时候，倒掉多余的油。

7

放半汤匙料酒，一汤匙泡椒水，一汤匙生抽，一汤匙高汤，一茶匙盐，三分之一茶匙五香粉，炒匀后，中小火焖至汤汁微干

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放入尖椒炒到断生，或者你喜欢的软度，辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。

9

出锅放点香油提味。不可缺少。

小贴士

1，肥肠如果是卤好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己卤，新鲜的就不要。今天我焯水了，因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。

2，作料的比例，步骤中六中很详细，茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子，汤匙就是有些人说的调羹，喝汤的小瓷勺子。

3，大肠要去味，煮生的时候，加点花椒和白酒。炒的时候，煸炒的久一点，里面的肥油出去后，倒掉。大肠干松不油腻。

4，因为大肠内脏味重，所以用泡椒，剁椒一类的来炒，会掩盖很多，并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。

5，这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷-柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家，自己加八角，桂皮，香叶，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再买拍给大家看。

我上周末买了一根肠，煮了没拍，一根分成两份，这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的，但是比较贵，卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。

zhuce8888 · 发表于 2014-12-7 21:48:03

好想吃啊

zongzi0001 · 发表于 2015-6-17 18:23:57

关键肠子要弄干净

wudi3xx · 发表于 2014-12-8 01:53:23

这道超级想吃啊!!

peckpeckpeck · 发表于 2015-11-29 11:13:31

就是肥肠怕别人洗的不干净哈哈

繁星满天 · 发表于 2015-12-21 20:52:43

溜肥肠其实还蛮不错的

ypf · 发表于 2015-6-18 21:53:01

楼主辛苦了，很帅气

11435 · 发表于 2015-6-18 17:17:25

我也不喜欢吃青椒

edii · 发表于 2015-6-18 15:58:02

最喜欢的肥肠，据说可以补，学着做

南丶浮 · 发表于 2015-6-18 12:26:32

图没了·但是肥肠·汗·吃不来哟``尤其是牛的

997914220 · 发表于 2015-6-18 08:35:51

不错，谢谢分享

slhuzi666 · 发表于 2012-1-17 07:12:49

看这就流口水啊!!!!!!!!!!

青松岭 · 发表于 2012-1-17 19:58:44

这都是北方菜肴。也是北方许多地方的特色菜

阿武 · 发表于 2012-1-17 21:47:06

看着就想吃。口水..。

孤单123 · 发表于 2012-1-18 09:20:33

好想吃啊

sharkandcrab · 发表于 2013-6-2 03:24:40

看起来很不错啊

jacktonyjones · 发表于 2014-8-4 11:58:14

关键肠子要弄干净

605224896 · 发表于 2014-8-8 19:38:22

色香味俱全

isaac · 发表于 2014-8-8 22:21:23

唉呀妈呀，流哈喇子了，哈哈！

yumiko12345 · 发表于 2014-11-7 00:30:04

不喜欢吃青椒啊

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[自制美食] 尖椒熘肥肠

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