潮州肉冻

青松岭 · 发表于 2012-1-1 08:15:56

潮州肉冻

　　所属菜系粤菜 .
　　所属类型特色粤菜

　　基本特点此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻

　　基本材料猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。

　　用料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。
　　制作：

　　１、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯１分钟，捞起洗净。
　　２、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

　　特点：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。

superboy39 · 发表于 2014-8-29 20:13:52

我喜欢吃

xiasha0712 · 发表于 2014-8-29 15:07:20

谢谢分享啊

jacktonyjones · 发表于 2014-8-29 11:38:34

看起很地道

yypfg · 发表于 2012-12-9 11:05:39

一定会好吃的

y6922 · 发表于 2012-1-1 22:09:09

以前也听说过呢，哈哈哈

kylin00 · 发表于 2012-1-1 20:38:15

我上网再搜下吧，年夜饭可以试试

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[自制美食] 潮州肉冻