板栗红烧肉

青松岭

板栗红烧肉

原料：

五花肉大约500g左右、板栗（去皮去壳）20颗、葱、姜、老抽两汤匙（约30ml）、料酒一汤匙（约15ml）、盐少量。

做法：

1、准备材料；

2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段；



3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄；

4、放入姜片葱段炒出香味儿；



5、 加入一汤匙料酒；

6、加入两汤匙老抽；（全部加老抽成品颜色会稍稍偏深一点，如果喜欢颜色偏浅点的，可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽，因为生抽比较咸，所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了）



7、放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色；

8、倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）；



9. 倒入栗子，中大火煮开；

10、 转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。



温馨提示：

1、做红烧肉的时候，不用白糖而是改用冰糖会让五花肉显得红亮，色泽诱人。

2、这个做法是简版红烧肉做法，不需要炒糖色，也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入锅炒到微微焦黄出油，这样肉会更容易上色，并且这样的做法，五花肉吃起来不油腻。关于焯水，我一直认为，像炒排骨做五花肉这类做法，直接把肉入锅炒会更鲜美，焯水反而会流失部分营养和鲜味。

3、桂皮八角这类香料这次我没有放，因为感觉这次的五花肉品质不错，不需要再放这些大料来去除肉腥味增香了。感觉不放大料，更能体现出肉本身的香味。当然这个按照个人习惯来，如果喜欢，你还是放桂皮和八角一起焖吧。

kylin00

自家做时很难做出栗子的香味，最后都变成肉味了，你们明白我说的吗,,，

qzwsb1990

lwz2342 发表于 2011-12-28 09:31

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4634691&ptid=135815

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价廉物美的大众菜   菜中的五花肉很好吃的  嘻

也不怕把你吃肥了，还五花肉！

风雨中fyz

青松岭 发表于 2011-12-28 12:56

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4636953&ptid=135815

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呵呵  主要有三个要点，掌握住了就很好吃哦
第一.生肉前期的紧水，这样是使得 肉中血冒出来后要好好用温 ...

真的是超级感谢了。下次我要试试。

lionelgg

我很喜欢这道菜

青松岭

风雨中fyz 发表于 2011-12-28 11:38

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4635970&ptid=135815

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很爱吃红烧肉，但是总做不好。

呵呵  主要有三个要点，掌握住了就很好吃哦
第一.生肉前期的紧水，这样是使得 肉中血冒出来后要好好用温水清洗 数次后水清澈了。
第二，就是用油 炒制 先用大料，葱 姜 炝锅 后放紧好的肉炒制，这当中放入料酒，和酱油，并且放入少量的糖 。看到肉皮是紫红色的后酱油的量证明已经够了.
第三.超值好后倒入 生水入锅 水得多少药水没过肉一公分左右，大火 烧沸后用中小火继续炖制，快熟了再放盐 。

风雨中fyz

很爱吃红烧肉，但是总做不好。

青松岭

lwz2342 发表于 2011-12-28 09:31

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4634691&ptid=135815

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价廉物美的大众菜   菜中的五花肉很好吃的  嘻

肯定啊我就知道你是喜欢吃肉的哦，迟到小嘴中流油 的肉是你的最爱..。

lwz2342

价廉物美的大众菜   菜中的五花肉很好吃的  嘻

qzwsb1990

这道菜里的板栗貌似偶更喜欢吃！

abcboy

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