-腊肉速成法

青松岭

-腊肉速成法

快速自制腊肉的方法，步骤非常简单，只需在原料上深深拉上几刀，再加入适量的花椒盐和高度白酒腌制，24小时后就会变得腊味十足呢。家里正好有新鲜的鸡大腿，三下五除二我麻溜儿的将处理好的鸡腿放入冷藏室，一天一夜后就可以绑上棉绳挂在室外通风处晾干喽。北方的冬天十分干燥，在刮着北风的大晴天，只要晾至一两天就可以食用了呢。真的很神速吧，虽然时间短但口感确是家人一致通过的顶呱呱呢。明天就是元旦了，童鞋们还不快来试试这2011最给力的腊肉速成法，今天腌制上，正好在元旦假期就可以和家人一起美美的享用，这想当年连慈禧太后也赞不绝口的民间-腊肉哦。

原料：
鸡腿、盐、白酒。
做法：
1、把鸡腿用清水洗净后，放置在案板上，用牙签在鸡腿上扎一些小洞；
2、用刀斜着拉三刀，拉至到鸡骨就可以了；
3、以鸡腿和食盐10:1的比例，在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐，并-一会；
4、接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中；
5、倒入适量的酱油和花椒，用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味；
6、最后倒入35克高度白酒，用手涂遍鸡腿，在-一会，盖保鲜膜放置在冷藏室；
7、将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线，挂在衣服架上；
8、放置在室外通风处，晾至2-5天即可；
9、食用前将鸡腿洗净放入蒸锅，水开后转小火；
10、蒸制40分钟左右就可以吃了。


温馨提示：
1、鸡腿与食盐的比例大约为10:1，切记盐量不可过少。因为盐对腌制腊味具有抑制细菌的防腐作用，如果盐放得不够，肉类变质会产生大量可致癌的亚硝酸盐。
2、提前用牙签在不易入味的表皮上扎满小孔后在拉上几刀，这样不仅利于快速入味，也可以加速排出水份。
3、加入适量的高度白酒是使鸡腿在最短时间内产生腊味的重要因素，一个中等大小的鸡腿大约是倒入15克左右的高度白酒(一定要使用纯粮酿造的高度白酒才可以)。
4、北方气候多风干燥，因此腌制好的鸡腿挂在室外通风处，中等个头的鸡腿在晴天刮风的情况下大概3-5天的时间就可以了；如果喜欢细嫩一些的口感，只晾至1-2天就可以洗净上锅蒸熟食用，腊味依然十足。
5、食用腊肉要掌握一个原则，由于腌制腊肉过程中会有亚硝酸盐生成，而且亚硝酸盐在第3—8天会逐渐达到最高值，8天后开始衰减，15天后基本消失，所以一定要切记食用腊肉在腌制后3天内和20天后才是安全期。

qzwsb1990

现在正是做腊肉的好时间，喜欢的就做做！

605224896

有点麻烦

一个扣子

我对腊肉情有独钟  

jacktonyjones

速成的，也要赶紧吃掉

师兄

这样好吃吗

123456789qw

学到了，谢谢分享。

dawn125

收藏收藏，喜欢吃腊肉

wangyuhai

学习了，又长知识了