章鱼小馒头

青松岭 · 发表于 2011-12-15 09:21:58

本帖最后由青松岭于 2011-12-16 13:36 编辑

章鱼小馒头

章鱼小馒头的做法
面粉中加入适量白糖拌匀，将干酵母放入少许温水中溶解后倒入面粉中，再加入适量的温水，用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可

将发酵好的面团放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条状，分成小剂子儿
将小剂子揉搓成粗条状，然后将其折叠起来后将重叠的头部按扁

然后用小刀将按扁处切开成细条状，再用手指捏住细条的一端将其轻轻地拧成长细条，并顺势将其拉长一些
再将章鱼的身子稍做整理，然后在头部的两边各粘上一颗黑芝麻，这样章鱼小馒头的生坯就做好了

将生坯再放置20分钟进行第二次发酵
将发酵好的生坯放入刷有少许油的蒸笼中，大火隔水足汽蒸约8分钟后关火，再等约2分钟后揭开锅盖取出即可

1、和面时的温水以35摄氏度左右为宜，温度太高会使酵母失去活性。
2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉-面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了；一般来说，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可。
3、切好的小剂子与做好的生坯都要用一块湿润的纱布盖起来，以免发干。
4、粘黑芝麻时将黑芝麻先打湿再粘就会很容易粘稳了。
5、蒸好的馒头不要急于取出，关火后等几分钟再揭开锅盖取出，这样可防止馒头表面塌陷。

tsmjamesbond · 发表于 2014-10-1 00:21:05

教主，没有内容呀

haogb2 · 发表于 2014-10-1 01:14:22

很可惜，图片都挂了

txncj · 发表于 2014-9-30 22:25:28

没试过~可惜不知道啥样子

74185296301 · 发表于 2014-9-30 21:04:02

好好吃啊，一定要尝

小北981579006 · 发表于 2014-9-29 22:40:41

作为一个新人，在论坛里要低调，遇贴就顶，捞到经验就闪，速度要快，姿势要帅，深藏..

wujing705t · 发表于 2014-9-29 13:02:29

有次逛街看到好像有卖的闻着很香

jacktonyjones · 发表于 2014-9-29 12:07:30

很有想象力

gg168 · 发表于 2011-12-18 15:47:23

形态逼真，好看也好吃

Jetli · 发表于 2011-12-16 10:07:58

白胡子老头的内容看不到

lionelgg · 发表于 2011-12-16 11:31:34

教主，没有内容呀

泪痕jeremy · 发表于 2011-12-16 12:20:46

我只吃过章鱼烧！

寸头中年 · 发表于 2011-12-16 13:22:17

没有图啊看不到郁闷

hidna · 发表于 2011-12-16 13:46:41

别致的外形很可爱啊

dgjyjqw · 发表于 2011-12-16 14:43:14

有创意，形状好看。

lionelgg · 发表于 2011-12-16 14:44:21

太有创意了呀！

19900418 · 发表于 2011-12-16 15:00:41

没我奶奶做的花馍好看！

19900418 · 发表于 2011-12-18 14:36:00

19900418 发表于 2011-12-16 15:00
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=4436670&ptid=131991
复制代码

没我奶奶做的花馍好看！

我会吃！嘿嘿！很会吃！

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[自制美食] 章鱼小馒头

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