【甜点】紫薯驴打滚

200306057

紫薯驴打滚的做法

      驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可以用红糖）卷起来，切成小块即可食用，对于传统的驴打滚的做法，我稍微改良了一下，没有黄米面，就用普通的糯米面代替，里面的豆沙馅，换成了紫薯馅，最后的成品让我感叹：夹心的紫色，真的很惊艳，每次用紫薯做美食都是惊喜啊！紫薯控的朋友们，有木有这么觉得啊。

材料集合图：



黄豆面的准备步骤：

1.干黄豆挑去杂质，平铺在烤盘上，入烤箱180度烤10分钟左右即可。（没有烤箱，直接入炒锅中炒熟也行）

2.烤熟的黄豆晾凉，取适量，放入料理机中



3.将熟的黄豆打磨2,3次，尽可能的打磨细腻成粉

4.取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。（剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，下次继续用）



紫薯馅的步骤：

1.紫薯去皮，切片放在干净的容器中

2.入蒸锅，蒸熟烂



3.蒸熟烂的紫薯压成泥

4.平底锅中，加入猪油融化



5.之后倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒

6.紫薯泥翻炒至粘稠即可关火，盛出备用



驴打滚的制作步骤：

1.糯米面中，慢慢的加入凉水，边加边搅拌

2.之后将糯米面揉成软和的面团

3.平底的盘子，刷一层薄薄的食用油



4.将糯米团，压成1-2cm厚的方形，平铺盘中

5.入蒸锅，中火10分钟左右蒸熟

6.蒸好的糯米面，（最好是还有热度的时候取出，）倒扣在铺有保鲜膜的案板上



7.均匀的铺一层紫薯馅。（卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去，同时保持卷的紧密）

8.从一端慢慢卷起

9.之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆粉，切块，食用。大功告成









烹饪小技巧

1、黄豆，可以用炒制的方法炒熟，炒至过程一定要用小火，以免焦掉影响味道，如果用微波炉或者烤箱更省事，只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。

2、一次性烤好的黄豆打成粉，做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，可以下次继续用）。

3、一次性包不完的紫薯馅，也可以入冰箱冰冻，下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。

4、蒸糯米面的时候，要在盘中刷一层油，方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子，借助一下刀等工具，适当的刮一下，便可轻松的将面团取出。

5、蒸好的糯米面，最好是乘热裹馅，卷起沾黄豆粉，这样容易操作。冷却之后，糯米面团表层会凝固不粘，影响成品和口感。

lony900

看起来不错 不知道味道如何

hwshww11

好-人啊

哈比有一腿儿

看着都诱人

jacktonyjones

口感更丰富

yoking

真的假的啊！楼主是专业的面点师傅吧！？

1181941095

看起来不错

xiyanai

好吧  感觉和麻薯差不多哦

sundy34918

看起来味道不错啊!!！

虫虫的乙巴

用紫薯做的不错的样子啊

yypfg

楼主这手艺不赖

45604560

驴打滚非常的好吃，是北京的特产。我们这里也有的卖。不过吃多了不行。自己做还没做过，不错的。