猴蘑牛头方

青松岭 · 发表于 2011-11-23 07:13:16

本帖最后由青松岭于 2011-11-23 07:23 编辑

猴蘑牛头方

原料:牛头皮3张（约重1500克）,猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，干贝75克，菜心8棵，jing盐10克，料酒50克，老姜40克，葱段40克，胡椒粉，味jing2克，熟猪油40克，芝麻油75克，清汤500克。

将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅Yello，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。猴蘑切成3厘米直径的园托12个，人沸水内煮2分钟，捞出。菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、jing盐、胡椒粉、味jing将猴蘑、菜心烧入味待用。将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金Yello，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味jing。取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成

gaygaygay · 发表于 2011-11-23 10:32:06

没见过的东东，不知道味道如何

青松岭 · 发表于 2011-11-23 10:53:57

g@yg@yg@y 发表于 2011-11-23 10:32
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没见过的东东，不知道味道如何

做一次品尝了就知道了

之后 · 发表于 2011-11-23 15:49:49

牛头皮....。看得我头皮都发麻

zhangzzy · 发表于 2013-4-3 15:32:18

小时候第一次吃那种感觉记忆犹新。

虫虫的乙巴 · 发表于 2013-4-4 16:03:19

原料有一些没见过啊

zhuce8888 · 发表于 2015-5-24 00:07:18

不知道味道如何

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[自制美食] 猴蘑牛头方