请问炖鸡的时候放啤酒的问题

含沙射影

今天在电视上看到有位先生炖汽锅鸡的时候，说他有个秘诀，就是往里面加了一大碗的啤酒，我想问问做一般的炖鸡的时候可不可直接往炖鸡的水里面加啤酒混合着炖，啤酒的主要作用是什么？为什么会选择在炖汽锅鸡的时候要放啤酒呢？

abcboy

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是所有人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。美食还体现人类的文明与进步。美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是所有人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。美食还体现人类的文明与进步美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是所有人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。美食还体现人类的文美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是所有人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。美食还体现人类的文明与进步。明与进步。

redbull

啤酒炖出来的肉会嫩，也有除腥效果

含沙射影

redbull 发表于 2011-11-19 01:29

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=3980378&ptid=123135

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啤酒炖出来的肉会嫩，也有除腥效果

那水和啤酒的比例大概是多少？对于啤酒的品质有什么特殊的要求么？

redbull

一般啤酒就行，我一般如果炖肉的话直接用啤酒，不用水，当然如果是炖猪肉就最好不用啤酒，猪油如果用冷啤酒激一下的话，油脂会包在肉里，出来的肉会很腻。牛肉和鸡肉可以用啤酒，当然用啤酒炖的鸡爪和鱼都会出奇的香

含沙射影

redbull 发表于 2011-11-19 01:38

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=3980497&ptid=123135

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一般啤酒就行，我一般如果炖肉的话直接用啤酒，不用水，当然如果是炖猪肉就最好不用啤酒，猪油如果用冷啤酒 ...

会有酒味的残留么？

redbull

含沙-影 发表于 2011-11-19 01:43

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=3980580&ptid=123135

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会有酒味的残留么？

不会，酒jing会随着加热都散发掉，跟醋一样，炖肉的时候如果在一开始炖的时候放一点醋进去的话，只会闻到醋香，但吃不到醋酸味，因为酸都散掉了

含沙射影

redbull 发表于 2011-11-19 01:45

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=3980624&ptid=123135

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不会，酒jing会随着加热都散发掉，跟醋一样，炖肉的时候如果在一开始炖的时候放一点醋进去的话，只会闻到醋 ...

好，谢谢，看来您也是高人，可恶的资本家明天还剥削我去培训，听什么人际关系专家BBB，所以先睡了，晚安！

redbull

含沙-影 发表于 2011-11-19 01:50

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=3980689&ptid=123135

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好，谢谢，看来您也是高人，可恶的资本家明天还剥削我去培训，听什么人际关系专家BBB，所以先睡了，晚安 ...

谈不上高人，就是自己喜欢做点菜，然后让朋友夸一下满足下虚荣心。晚安

龟饲料

redbull 发表于 2011-11-19 01:58

1. https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=3980831&ptid=123135

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谈不上高人，就是自己喜欢做点菜，然后让朋友夸一下满足下虚荣心。晚安 ...

你的确很高啊，回答的又具体又有耐心，了解不少呢

hyy

酒可以提味道，也可以去腥