好吃的宫保鸡丁

haotutu · 发表于 2022-12-11 13:09:20

第一步，取得糊辣香气

起油锅，烧到3成热就要投入花椒、辣椒段爆香，辣椒段颜色很快会变，糊辣香气散发出来，就可以下鸡肉丁炒。这个过程很短，请一定不要把辣椒和花椒都给炒到发黑炒焦了。

第二步，获得红油的红色

鸡丁炒到变色表面发白，就在鸡肉当中拨开一个位置，投入辣椒粉，煸炒，这是这道菜红色的来源，既不是酱油、也不是豆瓣酱。

这里要做一个解释，有些人会把炒变色的鸡丁先铲出来，做完后面的步骤，最后烹入味汁再重新下鸡丁，但宫保鸡丁是一锅成菜的快速做法，原则上是不应该铲出来，而是把鸡丁推到锅边而已。我现在用的是平底锅，其实中式炒锅更好。
上面投入辣椒粉获得红色这一步，也有人直接用做好的红油，当然也没问题。而利用锅里的油煸炒辣椒粉的好处是，这样得到的红油香得多。
第三步，获得葱香

接上面的过程，鸡丁经过红油煸炒基本快断生了，此时加入蒜片、姜粒还有切碎的葱白颗粒翻炒。

整个料理的气味马上产生变化，好奇妙，这是一种复合香气，并不是分离的味道。

葱白很快就熟了，鸡丁也差不多全熟了。此时可以烹入味汁。因为味汁调好距离这个时间也有好几分钟了，可能会有分层，烹入锅中以前就需要用跟筷子在搅一下，否则水是水、粉是粉那就完全不对了。

味汁烹入后翻炒均匀，同时加入预先做好的酥花生米，这个过程大概1、2分钟整锅鸡丁就完全做好了。

装盘！宫保鸡丁完成。下酒下饭香喷喷！

ayszp · 发表于 2024-3-3 23:26:12

哈哈支持啊可以换头像咯

bls2 · 发表于 2024-3-3 23:39:47

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yishuizhipan · 发表于 2024-3-3 17:45:58

yszp1 · 发表于 2024-3-3 16:08:03

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bls2 · 发表于 2024-3-3 14:57:16

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haotutu · 发表于 2022-12-11 13:09:46

怎么可以升级会员

wkf20012001 · 发表于 2023-7-12 09:55:37

谢谢分享

yishuizhipan · 发表于 2024-3-3 13:32:12

做一个,做好了,请看

bls1 · 发表于 2024-3-3 15:01:15

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bbls · 发表于 2024-3-3 16:38:25

回复一下................

bbls · 发表于 2024-3-3 23:25:15

楼上的稍等啦

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[地方美食] 好吃的宫保鸡丁

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