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标题: 简易凉皮 [打印本页]

作者: walsb 时间: 2018-5-6 21:21
标题: 简易凉皮
材料
【油泼辣子原料】：辣椒面50g，熟白芝麻15g，八角一个，花椒半小勺，植物油250ml，盐一小撮，醋1小勺
【凉皮（3人份）】：澄粉250g，面粉25g，水450ml，盐一小撮
【凉皮和配菜（1人份）】：凉皮约200g，生抽1大勺，香醋1大勺，油泼辣子1小勺，香油1小勺，蒜茸水1小勺，香菜碎1大勺，豆芽一把，黄瓜丝一把，面筋一把
做法
【油泼辣子做法】：
1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀，把芝麻倒在上面
2、把植物油倒入小锅加热，油热后放入八角和花椒
3、等八角和花椒出香味，但还没变黑之前就捞出去，继续加热到油开始冒白烟
4、离火，等待2分钟，至油不再冒烟时，慢慢地浇在辣椒面上，边倒边搅拌
5、趁热加入一小勺醋，冷却后装瓶即可
【Tips】：
1、油的温度要掌握好，太热会把辣椒面烫糊，太冷又无法激发香味。烧到冒烟后2、再放凉到白烟消失就是合适的程度
3、加醋可以增加香味，也可以省略
4、做好的油泼辣子要放在冰箱保存，可以放1-2个月，放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置，会有油耗味
【凉皮做法】：
1、将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀
2、加450ml清水调成粉浆
3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油
4、倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚
5、放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可
6、出炉后在表面再刷一层油，把凉皮揭下来晾凉
7、一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完
8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可
【凉皮和配菜】
1、将一个蒜头压成蒜茸，兑1大勺水即是蒜蓉水
2、将市售的烤麸用清水泡软，撕成小块后焯水沥干
3、豆芽汆水沥干
4、将所有配料和凉皮拌匀即可
【Tips】：
1、粉浆要在碟子里有合适的厚度，注意太薄的凉皮口感会很韧
2、微波炉加热的时间也要注意观察，根据功率不同时间要有所调节，如果加热太久，凉皮也会变得太干
3、把凉皮叠在一起的时候要保证每张之间都有刷一层油，防止粘连
4、凉皮要现做现吃口感最好

作者: fangcircle 时间: 2021-6-16 07:16
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作者: zjszn 时间: 2021-6-29 01:59
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作者: fangcircle 时间: 2021-7-4 19:42
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作者: BBSHO 时间: 2022-9-1 05:38

谢谢楼主的分享

作者: someone11 时间: 2022-9-20 07:19
不错自己可以尝试

作者: someone11 时间: 2022-10-18 03:07
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作者: Hjutfdwhi 时间: 2023-4-10 07:26
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