永远的家园 - 中同

标题: 薯条怎么炸制啊 [打印本页]

作者: a4688673 时间: 2017-2-9 09:44
标题: 薯条怎么炸制啊
老是做不好有人能告诉吗

作者: 安须臾 时间: 2017-2-9 18:15
薯条做不好可能和选材有关
土豆不能选过大或过小的 3/4个手掌大小的就可以

炸的时候要是胆小不熟就炸两次

作者: xj1994416 时间: 2017-2-10 19:27
把土豆去皮，洗净，切成小手指粗的细条，用水浸泡5-10分钟后，淋干，用干净的厨房用纸或毛巾吸去多余的水份，锅内放入适量的油，大火烧开后放入土豆条，炸至金黄色，捞出。捞出后再重新放入锅中，炸1-2分钟后，淋干油捞出。放入盘中即可。也可以放盐吃，也可以蘸蕃茄酱吃。再配上我做的鸡米花就更好啦！我家宝宝的最爱搭配噢！

作者: xj1994416 时间: 2017-2-10 19:28
将土豆去皮，切成半厘米见方的长条。置入冰箱的上层冷冻。等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条。
将炒锅内加食用油约一之两厘米深（再多一些也好）。烧之七八成热（油温约220度，油丛中间向上翻动），加入已经冻好的薯条，炸约两分钟，至薯条膨软，颜色变黄时为止。用漏勺捞出，沥干余油，根据个人囗味加入
适量的盐即可。
我是KFC的员工，其实我们炸的薯条，从配送中心运来的时半成品，差不多已经是熟的，不过需要放冷藏室内，一戴戴用纸戴装着的，每次需要炸的时候，倒进炸篮里放进炸锅里，自动订时按钮，一次时间是2分45秒，在2分15的时候需要炸锅会叫，提醒你把炸篮摇摇，这样炸出来的薯条就不会粘在一起了，时间到了倒在薯条保温槽里，撒上盐，用拈子挑出黑头，一次到7分钟报废..
麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶（鲜奶或者纯奶，酸奶没用的）里面的。在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡一下的。
第2天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳，肯德基差不多了。
生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。

作者: 45604560 时间: 2017-2-10 19:37
好象得用专门的土豆才行吧，不然好象是不好。土豆的品种也是非常重要的吧。

作者: qwerty3 时间: 2017-2-11 00:28
阿拉也很关心这个问题。自己做了好多次都不够酥脆，总是软软的，没有肯德基或麦当劳的哪种感觉。
哪位大侠给个好的法子，谢谢了。呵呵

作者: 嘿嘿哈嘿 时间: 2017-2-12 23:06
好像是得冻一下

作者: drsolo 时间: 2018-12-9 20:31
谢谢分享

作者: 不是会寂寞 时间: 2019-2-8 18:28
用新鲜干净的油，温度在80度左右先炸金黄，起锅，凉后，再5秒，起锅。外脆内松

作者: 不是会寂寞 时间: 2019-2-8 18:30

用新鲜干净的油，温度在80度左右先炸金黄，起锅，凉后，再5秒，起锅。外脆内松　　

作者: 薄荷饮 时间: 2019-2-9 11:18
肯德基、麦当劳、汉堡王……这算不算答案？

作者: ss215517007 时间: 2019-2-10 08:41
薯条都炸不好？

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